このレシピの作者発酵食大学
調理時間
40分
調理手順
- キュウリは1.5cm幅に切り、ニンニクは薄切りにする。
- ボウルにキュウリを入れ、塩麹（塩もみ用）をまぶし30分程置く。
- 出た水気を絞り、＜タレ＞、ニンニク加え混ぜる。
レシピのポイント
- 今回は食べやすい1.5cm幅の輪切りにしましたが、乱切りや叩ききゅうりなど、お好きな切り方で作ってみてください。
- 和えてすぐでも食べられますが、冷蔵庫で30分ほど冷やすとさらに味が馴染んで美味しくなりますよ。
- 塩もみをして時間を置いた後は、キュウリから出た水分をしっかりと絞るのが大切です。味が薄まらず、ポリポリとした食感が楽しめます。
- ニンニクの風味と黒コショウがアクセントです。お酒のおつまみにする場合は、黒コショウを少し多めに振るのがおすすめです。
- 茹でた鶏のささみやタコなどを加えれば、ボリュームのある主菜級のサラダとしても楽しめます。
- 塩麹は塩分濃度13％の塩麹を使っています。お使いの塩麹や好みに合わせて、量は調整してください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
冷蔵庫で何日くらい日持ちしますか？
清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で3日ほどが保存期間の目安です。日が経つにつれて塩麹のうま味が染み込みますが、水分が出て味が薄まることがあるので、食べる直前に軽く混ぜてから取り分けるのがおすすめです。
チューブのニンニクでも作れますか？
生のニンニクより風味が少し穏やかになりますが、手軽に作りたい時はチューブ（2〜3cm程度）で代用して大丈夫です。
液体塩麹を使ってもいいですか？
液体タイプでもお作りいただけます。液体塩麹は全体に馴染みやすいのがメリットです。分量は基本的に同じで大丈夫ですが、メーカーによって塩分が違うことがあるので、味見をして調整してみてください。
子どもも食べられますか？
ニンニクと黒コショウが効いているので、小さいお子様には少し刺激が強いかもしれません。お子様用にする場合は、黒コショウを抜いて、ニンニクをごく少量にするか、なしで作ってみてください。塩麹の優しい甘みで十分美味しく食べられますよ。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
ニンニクの匂いが気になる場合は、ニンニク抜きで作るのが安心です。また、水分が出やすいので、お弁当カップに入れる前にキッチンペーパーなどで軽く汁気を拭き取ってから詰めるようにしてください。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
腸内環境を整えるには、菌や食物繊維だけでなく水分が不可欠です。キュウリは95％以上が水分で構成されているため、食事の中で自然に水分を補えます。塩麹のミネラルと一緒に摂ることで、体に染み渡るような水分補給が期待できます。
漬物は塩分が気になりますが、キュウリは余分なナトリウム（塩分）の排出を促すと言われるカリウムを含んでいます。塩麹のうま味を楽しみながら、体内の水分バランスや巡りを整えるのに役立つ、理にかなった組み合わせです。
ポリポリとした食感とニンニクのパンチが効いた味わいで、ついお箸が止まらなくなる一品。あと一品欲しい時や、晩酌のお供にぜひ試してみてください。いつものキュウリが、塩麹のうま味とニンニクの香りで美味しく変身します。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理がめんどうな人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
