このレシピの作者発酵食大学
暑い日ぴったりの、さっぱりとした味わいが嬉しいキュウリの新生姜漬け。シャキッとしたキュウリに、新生姜の爽やかな辛み、ミョウガの香りがアクセントとなり清涼感が広がります。塩麹のコクとゴマ油の香ばしさも加わり、箸が止まらなくなる美味しさ。冷蔵庫で冷やせば、より一層味がなじんで冷奴や納豆、冷たい麺類のトッピング、お酒のおつまみにおすすめです。
材料 4人分
| キュウリ | 2本（正味200g） |
|---|---|
| 新生姜 | 50g |
| ミョウガ | 1本 |
| 塩麹（塩もみ用） | 大さじ1 |
| ＜調味料＞ | |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
| ゴマ油 | 小さじ2 |
| ハチミツ | 小さじ2 |
| 白ゴマ | 大さじ1 |
調理手順
- キュウリは縦4等分にし8mm〜1cm幅に切る。新生姜は粗みじん切りにし、ミョウガは輪切りにする。
- ボウルにキュウリ、新生姜を入れ塩麹をまぶし30分程置く。
- ＜調味料＞、ミョウガを加え合わせる。
レシピのポイント
新生姜はよく洗って皮付きのまま使います。
塩もみ用の塩麹をまぶしたら、出た水気をしっかり絞ります。時間が経っても水っぽくなりにくく作り置きにもおすすめ。
作り置きする場合は冷蔵庫で3日程が保存期間の目安です。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
