このレシピの作者発酵食大学
暑い季節にぴったりの、さっぱりだけどうま味たっぷりのズッキーニとトマトのマリネ。ズッキーニは焼き目をつけてこんがり焼きます。この一手間で香ばしさがアクセントになりジューシーなトマトと相性抜群。冷やして食べれば、ひんやり爽やかな副菜として常備菜にもおすすめ。ご飯にもパンにもよく合い、食欲の落ちがちな時期にも箸が進む美味しさです。
材料 4人分
| ズッキーニ | 1本（正味200g） |
|---|---|
| トマト | 正味200g |
| ツナ缶（水煮） | 1缶 |
| ＜マリネ液＞ | |
| 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| 黒コショウ | 適量 |
調理手順
- ズッキーニは7〜8mmの輪切りにし、トマトは食べやすい大きさに切る。
- フライパンにオリーブオイルをひき、ズッキーニを並べ中火で両面こんがり焼く。
- ボウルに＜マリネ液＞を混ぜ、ズッキーニ、トマト、ツナを加え合わせる。
レシピのポイント
ツナの水煮缶は軽く汁気を切っておくと良いです。油漬け缶を使う場合は、仕上げのオリーブオイルは不要です。
トマトは小さいものだと2個、大きいサイズだと1個程度です。ミニトマトを使っても美味しいです。
作り置きする場合は冷蔵庫で2〜3日が保存期間の目安です。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
