2025年6月2日 2025年6月1日発酵食大学事務局

塩麹で万能薬味ダレ

このレシピの作者発酵食大学

薬味たっぷりの爽やか万能だれ。そうめんや冷奴、納豆、冷しゃぶ、お刺身に。ゴマ油の一部をラー油に変えてもピリ辛になっておすすめ。豆腐にたっぷりかけるとお酒がすすむおつまみになりますし、ご飯のお供としても美味しいですよ。容器にそのまま切って混ぜるだけなので、暑い季節にぜひお試しください。

作ってすぐ食べられますが冷蔵庫で1時間程置くと味がよくなじみます。
塩麹の代わりに醤油麹で作ったり、白ネギのみじん切りを加えたりしてアレンジしても美味しいです。
冷蔵庫で3〜4日程保存可能です。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。