このレシピの作者発酵食大学
暑い季節にぴったりの、さっぱりとした味わいと優しい塩味が魅力の一品。絹ごし豆腐のなめらかな食感に、塩麹でしっとりとうま味を引き出したナスとキュウリ、香り豊かなミョウガと生姜が絶妙に調和します。豆腐は塩麹をまぶすことでほどよく水分が抜け濃厚な食感に。、醤油を垂らしてご飯に乗せて食べるのもいいですし、おつまみにもおすすめ。
レシピについて
食べるときにほんのり醤油を垂らすのもおすすめです。
豆腐は前日から漬けておいても良いです。より濃厚な食感になります。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
調理手順
- 豆腐をスプーンですくってボウルに入れ塩麹の半量をまぶし30分程置く。
- ナスは薄い半月切り、キュウリは輪切りにし残りの塩麹をまぶし15〜20分程置き出た水気を絞り、酢、ミョウガ、生姜を加えて和える。
- 器に水気を切った豆腐を盛り、2のナスとキュウリを乗せ、白ゴマを振ってゴマ油をかける。
材料 2〜3人分
| 絹ごし豆腐 | 1丁（300g） |
|---|---|
| ナス | 1本（80g） |
| キュウリ | 1/2本 |
| ミョウガ（輪切り） | 1本 |
| 生姜（千切り） | 10g |
| 塩麹 | 大さじ2と1/2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 白ゴマ | 適量 |
| ゴマ油 | 適量 |
