このレシピの作者発酵食大学
暑い季節にぴったりの、さっぱりとしたのどごしの豆腐和え。塩麹に漬けたキュウリのシャキッとした歯ざわりが心地よく、ミニトマトの爽やかな酸味がアクセントに。水煮ツナのうま味とゴマ油の香ばしさが食欲そそります。火を使わずに手軽に作れるので、夏の冷たい副菜としてはもちろん、ご飯に乗せて丼風にしても楽しめます。
レシピについて
ご飯に乗せて醤油を垂らしても美味しいです。
ツナ缶は水煮を使っていますが、油漬けを使う場合はゴマ油の量を控えめにすると良いです。
豆腐から水分が出るので、食べる直前に合わせると良いです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
調理手順
- キュウリはみじん切りにしボウルに入れ、塩麹の半量をまぶし15分程置く。豆腐は水切りする。ミニトマトは小さめに切る。
- キュウリから出た水気を切って、残りの塩麹、ゴマ油、ミニトマトを加え合わせる。
- 汁を軽く切ったツナ、崩した豆腐、黒コショウを加え和える。
材料 2〜3人分
| 絹ごし豆腐 | 1丁（300g） |
|---|---|
| キュウリ | 1本（100g） |
| ミニトマト | 5〜6個 |
| ツナ缶（水煮） | 1缶 |
| 塩麹 | 大さじ2 |
| ゴマ油 | 小さじ2 |
| 黒コショウ | 適量 |
