このレシピの作者発酵食大学
塩麹のまろやかなうま味と昆布のだしが効いたご飯に、香ばしく炒めたピーマンを混ぜ込んだ優しい味わいの混ぜご飯。ゴマ油で軽く炒めたピーマンは、ほどよい食感と香りを残しつつ、醤油の香ばしさが加わってご飯との相性も抜群。炒め時間も少なくさっと作れ栄養たっぷり。ほんのり苦みと食感が美味しいのでピーマンが苦手な人にも食べていただきたい一品。おにぎりやお弁当にもおすすめです。
材料 4人分
| 米 | 2合 |
|---|---|
| ピーマン | 1袋（4個） |
| 刻み昆布 | 10g |
| 塩麹 | 大さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| ゴマ油 | 小さじ2 |
| 白ゴマ | 大さじ1 |
調理手順
- 炊飯器に洗って浸水した米を入れ、塩麹、目盛りの水、昆布を加えて炊飯する。
- 小さめの細切りにしたピーマンをゴマ油をひいたフライパンで炒める。
- 火が通ったら醤油で味付けし汁気を飛ばす。
- 炊きあがったご飯にピーマン、白ゴマを加え混ぜる。
レシピのポイント
味を見て薄ければ塩を適量加え好みの塩加減に調整してください。
刻み昆布がなければ、普通の昆布をキッチンバサミで細かく切って加えても良いです。
千切りの生姜を一緒に入れ炊いたり、炊きあがってからかつお節を加えても美味しいです。
おにぎりにする場合は、ピーマンを小さめに切ると崩れにくいです。お茶碗によそって食べる場合は大きくても良いです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。
