塩麹で舞茸と鶏もも肉のレモンソテー

レシピについて

塩麹に漬けた鶏肉は焦げやすいので火加減に注意してください。
舞茸の代わりにしめじやエリンギなど他のきのこでも同量でお作りいただけます。
甘めがお好みの方はみりんの量を大さじ2にすると良いです。
調味料は混ぜてから加えると均一に味が絡みやすいです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。

調理手順

1. 鶏肉はひと口大に切って塩麹をもみ込み30分程置き、片栗粉をまぶす。
2. フライパンに米油をひき鶏肉を並べ中火で焼き、焼き色がついたら裏返しフタをして蒸し焼きにする。
3. 火が通ってきたら、ほぐした舞茸を加えフタをして蒸し、仕上げに＜調味料＞を加え合わせる。
4. 器に盛り、好みでレモンスライス、パセリ、黒コショウ（分量外・各適量）を散らす。