塩麹でキャベツと春雨の豆乳スープ

レシピについて

仕上げに味を見て、薄ければ塩を適量加えて好みの塩加減に整えると良いです。
むきエビは臭み取りに塩を振って水洗いしておくと良いです。油はねを防ぐためしっかり水気を拭き取っておきます。背わたのないものを使いましたが、必要なら取って使用してください。
むきエビの代わりにシーフードミックス、ひよこ豆の代わりに水煮大豆でもお作りいただけます。
キャベツの代わりに白菜でも美味しいです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。

調理手順

1. 鍋に米油をひき、ざく切りにしたキャベツ、エビを中火で炒める。
2. 火が通ってきたら水、塩麹、ニンニク、春雨、ひよこ豆を加えフタをし、沸騰したら弱火で春雨がやわらかくなるまで煮る。
3. 豆乳を加え温め、器に注ぎ黒コショウ、あればパセリ（分量外・適量）を散らす。