このレシピの作者発酵食大学
白菜とアボカドを使ったクリーミなごまサラダ。白菜は塩麹で軽くしんなりさせることで水分が適度に抜け、甘みが引き立つだけでなく味がからみやすくなります。練りごまが加わることで濃厚さが増しリッチな味わいに。アボカドのねっとりとした食感と爽やかな大葉がアクセントとなり、箸が止まらない美味しさ。普段の食卓にはもちろん、作り置きやおつまみにもぴったり。
材料 2〜3人分
| 白菜 | 150g |
|---|---|
| アボカド | 大1個 |
| 大葉 | 2〜3枚 |
| 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 白練りごま | 15g |
| 白ごま | 大さじ1/2 |
| 黒こしょう | 適量 |
調理手順
- 白菜は細切りにし塩麹の半量をまぶして10分程置き水気を絞る。アボカドは1cm角に切る。
- ボウルに白菜、練りごま、残りの塩麹、酢を入れ混ぜ、アボカド、白ごまを加え合わせる。
- 器に盛り、黒こしょう、ちぎった大葉を散らす。
レシピのポイント
白菜の代わりにキャベツでアレンジしても美味しいです。
アボカドを入れたら、潰れないようさっと合わせると良いです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
