このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分（漬け込み時間を除く）
材料 2〜3人分
| 鶏もも肉 | 1枚（300g） |
|---|---|
| 白菜 | 300g |
| 春雨（緑豆） | 30g |
| 生姜（千切り） | 1片 |
| 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 本みりん | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 120ml |
| 米油 | 小さじ2 |
| 小ネギ（小口切り） | 適量 |
調理手順
- 鶏肉は一口大に切り塩麹を揉み込み30分程置き、片栗粉をまぶす。白菜はざく切りにする。
- フライパンに米油をひき、鶏肉を並べ両面焼き色がつくまで焼く。
- 水、春雨、白菜、醤油、本みりん、生姜を加えフタをし、沸騰したら弱火で8〜10分程煮る。
- 全体を混ぜ、味を見て薄ければ塩（分量外・適量）で整え、器に盛り小ネギを散らす。
レシピのポイント
- 鶏肉に塩麹を揉み込む際は、ポリ袋を使いそのまま冷蔵庫で漬け込んでおけば、忙しい日は焼くだけで済むので準備が楽になります。30分程でも十分ですが、長めに漬けておくとより味が染み込み柔らかく仕上がります。
- 片栗粉をまぶしてから焼くのがポイント。お肉のうま味を逃さず、煮汁にも自然なとろみがつきます。
- 白菜の芯など火が通りにくい部分は、少し細めに切っておくと全体にムラなく火が通ります。
- 春雨は戻さずそのまま入れることで、美味しいお出汁をたっぷり吸ってくれます。長い場合は、入れる前にキッチンバサミで半分くらいの長さに切っておくと、フライパンに入れやすく食べやすくなります。
- 春雨を入れるときは、お水を加えたタイミングで春雨をさっと混ぜて水になじませてから白菜を乗せると、春雨同士が固まらずムラなく煮えます。
- 煮ている途中で春雨が水分を吸いすぎてしまったら、お水を少し足して調整してください。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。仕上げに一度味見をしてから塩で調整してみてください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
鶏もも肉の代わりに鶏むね肉を使っても作れますか？
鶏むね肉でもお作りいただけます。むね肉はパサつきがちですが、塩麹に漬け込むことでしっとりと仕上がります。ヘルシーに作りたい時にもおすすめです。
白菜以外の野菜を足してもいいですか？
しめじやエノキなどのきのこ類、彩りににんじんなどを加えてもよく合います。ただ、野菜を増やすとその分水分が出て、味が少し薄まってしまうことがあります。様子を見ながら、お好みで調味料の量を少しずつ増やして調整してみてください。
春雨は事前に戻さなくて本当に大丈夫ですか？
白菜は戻さず加えて大丈夫です。乾燥したまま入れることで、白菜や鶏肉のうま味がたっぷり出たスープを春雨が吸って、より味わい深く仕上がります。入れる時のちょっとしたコツは、お水を加えたタイミングで春雨をさっと混ぜ、水となじませてから白菜を乗せること。こうすることで春雨同士が固まらず、全体がムラなくきれいに煮えます。
作り置きはできますか？
冷蔵庫で3〜4日ほど保存可能です。まとめて作っておくと、あと一品欲しいときにも便利。召し上がるときは、中までしっかり温めてからお召し上がりください。時間が経つと春雨が水分を吸って少し柔らかくなりますが、味がより染み込んでまた違った美味しさが楽しめます。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
塩麹には、素材のうま味を引き出すだけでなく、お肉のタンパク質を分解してしっとりと柔らかくしてくれる働きがあります。消化にも優しく、体への負担を抑えながら美味しくタンパク質を摂れるのが嬉しいポイント。また、白菜に豊富に含まれる食物繊維は、おなかの環境を整える善玉菌の助けになると言われています。
塩麹は加熱することで風味もまろやかになり、お子様からご年配の方まで、ご家族みんなで楽しめる優しい味に仕上がります。たっぷりの野菜を最後まで飽きずに美味しく食べることができますよ。
鶏肉と塩麹の優しいうま味が詰まった、心もおなかも温まる一品。冷蔵庫の白菜を使い切りたい時や、忙しい日の夕飯に、ぜひ一度作ってみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理がめんどうな人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
