ニラ玉甘酢あんかけ

調理手順

1. タケノコは細切りにし、シイタケはスライス、ニラはタケノコの長さを合わせて切る。
2. フライパンになたね油を大さじ2熱し、タケノコとシイタケがしんなりするまで炒める。
3. ボウルに卵を割り入れて溶き、塩糀と2の炒めた具材、ニラを入れて混ぜ合わせる。
4. フライパンの汚れをキッチンペーパーでさっとふき、なたね油を大さじ1ひいて熱し、3の卵液を一気に流す。
5. ヘラで大きくかき混ぜて半熟状になったら丸く形を整える。焦げ目がついたら裏返して両面焼き、皿に盛る。
6. フライパンをの汚れをふき取り、水溶き片栗粉以外の＜甘酢あん＞の材料を入れて煮立たせる。
7. 2/3程の量になるまで煮詰めたら、水溶き片栗粉を加え、沸騰したら火を止める。
8. 5のニラ玉に7の甘酢あんをかけてできあがり。

レシピのポイント

茹でタケノコは水煮になっているものを使いました。よく水洗いをしてさっと湯がいたほうが独特のにおいが取れます。
ニラは生でも食べられる野菜。歯ごたえを残したいのであえて炒めていません。
卵を裏返すときはフライパンのフタや大きめの皿を使うと便利です。