豆乳と糀のクリームパスタ

レシピについて

パスタを茹でている間に具材を調理します。パスタが先に茹であがった場合は、一旦水にさらしておきます。パスタを水にさらした場合は冷めているので、フライパンに入れたときにしっかり温めます。
豆乳はぐらぐら煮すぎると、固まりやすく、豆の香りが強く主張することがあります。できあがったら早めに火から下します。
パスタはフェットチーネを使用しましたが、お好みの太さをご用意ください。

調理手順

1. 鮭をひと口大に切り、全体に薄く塩をまぶす。さらに小麦粉（衣用）をつける。
2. ホウレン草は茹でてから冷水にとり、水気をしぼってざく切りにする。
3. パスタを袋の時間通り茹でる。
4. フライパンにオリーブオイルを熱し、1の鮭を表面がキツネ色になるまで焼く。ホウレン草を入れてさっと炒め合わせる。
5. フライパンの片側に3を寄せ、空いたところにバターと小麦粉（ルウ用）を入れて、熱しながら粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
6. 豆乳と塩糀を入れて煮る。木ベラなどを使ってルウもよく溶かす。3～5分程煮て木ベラで鍋底が見えてくるまで煮詰める。
7. 6の中に茹でたパスタを入れて軽く混ぜあわせて器に盛る。あればホールペッパーを散らしてできあがり。