このレシピの作者発酵食大学
これだけで味が決まる！カレーのルー代わりに使える麹調味料。カラーライスだけでなく、お肉の下味、ピラフや炒めもの、スープ、カレーうどん、タンドリーチキンなど、使い方色々。油を使わずヘルシーで、お家にある手軽な野菜や食材で作れます。
レシピについて
塩分濃度は12%程度ありますので、冷蔵庫で3か月程度保存可能です。
塩は60gまで減らしていただいて問題ないです。（塩分濃度約11％）
塩分濃度が10％切ると保存性が悪くなるため、高めに作っています。塩麹と同等の塩分濃度です。塩を減らす場合はお早めにお召し上がりください。
ブレンダー、ミキサーがなければすりおろしニンニク、生姜、タマネギを使っても良いです。
加温することで甘み、うま味が増します。ヨーグルトメーカーがない方は、炊飯器の保温機能でも作ることは可能です。
トマトジュースは無塩の100％のものをお使いください。
調理手順
- タマネギは皮をむき適当な大きさに切る。
- 全ての材料をブレンダーやミキサーに入れてなめらかにする。
- ヨーグルトメーカーに入れて温度を58〜60度、8時間に設定する。
材料 作りやすい分量人分
| 米麹 | 100g |
|---|---|
| トマトジュース | 200ml |
| タマネギ | 130g（1/2個程） |
| ニンニク | 20g（4片程） |
| 生姜 | 30g |
| 塩 | 70g |
| カレー粉 | 20g |
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
