このレシピの作者発酵食大学
揚げずにヘルシーで簡単、ねぎたっぷりのなすの焼きびたし。甘酸っぱいたれがよく染みこんだ、ジューシーでやわらかいなすが美味しい。ごま油の風味とさっぱりとした酢がアクセントで爽やか。箸休めとしてはもちろん、お酒のおつまみにもぴったり。なすの表面に切り込みを入れることで早く浸かります。作り置きにもおすすめの一品です。
材料 2〜3人分
| なす | 4本（320g） |
|---|---|
| ごま油 | 大さじ2 |
| 長ねぎ（みじん切り） | 1/3本 |
| ＜たれ＞ | |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| はちみつ | 大さじ1 |
| 白ごま | 大さじ1 |
| 水 | 100ml |
調理手順
- なすは皮に切り込みを入れ、縦に4等分する。
- フライパンにごま油をひいてなすを中火で焼く。
- フタをして蒸し焼きにし、しんなりしたら火を止める。
- 混ぜ合わせた＜たれ＞に1時間程漬ける。
レシピのポイント
お好みでかつお節やおろし生姜、にんにくを加えても美味しいです。ピリ辛にしたい場合は赤唐辛子を加えると良いです。
残ったたれも美味しいので、豆腐や納豆にかけたり、スープにしたりしてお使いください。
作り置きする場合は冷蔵庫で保存し、3〜4日を目安にお召し上がりください。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
