このレシピの作者発酵食大学
フライパン1つでできる、食べ応えのある簡単メニュー。鶏もも肉のジューシーで柔らかい食感と、かぼちゃの甘くてホクホクとした味わいが絶妙にマッチ。かぼちゃの甘みと鶏肉のうま味とよく合い、満足感のある一品です。鶏肉を塩麹に漬け込んでいるのでしっとりしていて、甘辛いタレが絡んで美味しいですよ。鶏肉は前日や朝に漬けておくとさらに調理時間が短縮でき、忙しい日に助かります。
材料 4人分
| 鶏もも肉 | 300g |
|---|---|
| かぼちゃ | 200g（正味） |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 米油 | 大さじ1 |
| 白ゴマ | 適量 |
| ＜調味料＞ | |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| 本みりん | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
調理手順
- 鶏もも肉は一口大に切り、塩麹をまぶして30分程置き片栗粉をまぶす。かぼちゃは一口大に切る。
- フライパンに米油をひき鶏肉、かぼちゃを並べフタをして中火で焼く。
- 焼き色が付いたら裏返しフタをし火が通るまで焼く。
- 混ぜ合わせた＜調味料＞を加え絡め、皿に盛り白ゴマを振る。
レシピのポイント
鶏もも肉の代わりに鶏むね肉でも良いです。
時短で仕上げる場合は、鶏肉にフォークで細かく穴をあけておくと塩麹が早く染み込みます。
塩麹を漬けた鶏肉は焦げやすいので、火加減や様子を見ながら調整してください。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
