塩麹キャベツの梅おかか和え｜簡単・大量消費＆作り置きレシピ

このレシピのコツと疑問（Q&A）

冷蔵庫で何日くらい保存できますか？

清潔な保存容器に入れて、冷蔵で2〜3日ほどが目安です。時間が経つと水分が出てくるので、食べる前に軽く和え直すと美味しく召し上がれます。

塩麹がない場合は何で代用できますか？

醤油や白だしでも代用できますが、塩麹特有のまろやかな甘みがなくなります。その場合は、お好みで砂糖やみりんをほんの少し足すと、味のバランスが整いやすくなります。

電子レンジでも作れますか？

もちろん大丈夫です。耐熱ボウルにカットしたキャベツと水（大さじ1）を入れ、ふんわりラップをして600Wで2分ほど加熱してください。加熱後はフライパン調理と同様、しっかり水気を切るのがコツです。

梅干しがかなり酸っぱいのですが、量は調整したほうがいいですか？

はい、梅干しの塩分や酸味によって調整してください。まずは2個から試してみて、和えた後に足りなければ足していくのが失敗しないポイントです。酸味が強すぎる場合は、ごま油を少し多めにするとマイルドになります。

子どもでも食べやすいアレンジはありますか？

酸味が苦手なお子様には、はちみつ梅を使ったり、仕上げにマヨネーズを少し加えたりすると、コクが出て食べやすくなります。

発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント

腸内環境を整える食材の組み合わせを無理なく取り入れられるレシピです。キャベツには、腸内の善玉菌のエサとなる食物繊維が豊富に含まれており、腸内フローラのバランスをサポートする働きが期待できます。さらに、日本の伝統的な発酵調味料である塩麹を合わせることで、キャベツの甘みが引き立ち、優しく奥行きのある味わいに仕上がります。梅干しのほどよい酸味とかつお節のうま味が加わることで、少ない調味料でも満足感のある味わいになるのもポイント。日々の食事に取り入れやすく、野菜と発酵食品を手軽に楽しめる一品として、ぜひ習慣的に取り入れてみてください。

身近な食材とシンプルな工程で、素材の持ち味を活かした体に優しい副菜。忙しい日のあと一品や作り置きのレパートリーとして、ぜひ献立に取り入れてみてください。

このレシピの作成者（考案・監修）

発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）

レシピ制作において大切にしていること

2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。

発酵食大学のレシピ本

『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。

塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。

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レシピ本を購入してくださった方の声

• 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
• 材料が少なくてとにかく簡単！
• 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
• 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
• あと一品欲しい時に重宝します。

など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。