このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 3〜4人分
| ブロッコリー | 1株 |
|---|---|
| ゆで卵 | 2個 |
| アボカド | 1個 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1/4個 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| ＜ソース＞ | |
| 無糖ヨーグルト | 100g |
| 塩麹 | 小さじ２ |
| 粒マスタード | 小さじ1〜2 |
| 黒コショウ | 少々 |
調理手順
- ブロッコリーは小房に分けて茹でる。ゆで卵は8等分に切る。
- アボカドは一口大に切りボウルに入れレモン汁をまぶす。
- ＜ソース＞、玉ねぎ、ブロッコリー、アボカド、殻を剥いて食べやすい大きさに切った卵を加え和える。
レシピのポイント
- ブロッコリーは沸騰したお湯で2分〜2分半ほど茹で、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水分をよく飛ばすことで、ソースが水っぽくなるのを防げます。
- ゆで卵は、沸騰したお湯から7分半〜8分ほど茹でたものを使うのがおすすめです。ソースと絡みやすい半熟に仕上がります。
- アボカドは変色しやすいため、カットしたらすぐにレモン汁をまぶしてコーティングしてください。
- ソースをより濃厚でクリーミーに仕上げたい場合は、水切り（ギリシャ）ヨーグルトを使うのがおすすめです。
- 卵の形をきれいに残すため、他の具材を和えた最後に加え、さっくりと優しく混ぜ合わせてください。
- 暑い日は冷蔵庫で少し冷やしてから食べると、ひんやりとしてより一層美味しくいただけます。
- 玉ねぎの辛みが気になる場合は、みじん切りにした後に水にさらし、キッチンペーパーなどで水分をしっかり絞ってから加えてください。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。味を見て薄ければ塩を適量加え好みの塩加減に整えると良いです。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
作り置きはできますか？
アボカドの変色や、野菜から水分が出るのを防ぐため、できるだけ早めにお召し上がりいただくのがおすすめです。保存する場合は冷蔵庫に入れ、当日中を目安に食べきってください。
塩麹がない場合は何で代用できますか？
塩麹の代わりに、塩（少々）と少量の蜂蜜や砂糖を加えてみてください。塩麹特有のうま味や甘みに近づけることができます。
ヨーグルトの酸味が気になりますか？
粒マスタードの風味とアボカドのコクが合わさることで、酸味はマイルドになります。もし酸味が気になる場合は、蜂蜜をほんの少し加えると、よりまろやかで食べやすい味に整います。
水っぽくならないようにするコツはありますか？
ブロッコリーの水分をしっかり切ることに加え、玉ねぎの水気をぎゅっと絞ることが大切です。また、ギリシャヨーグルトや一晩水切りしたヨーグルトを使うと、より濃厚で水気の出にくい仕上がりになります。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
ヨーグルトや生のアボカドを使用しているため、持ち歩きの時間が長いお弁当にはあまり向きません。ご家庭で楽しむ新鮮なサラダとして活用していただくのが安心です。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
塩麹とヨーグルトを組み合わせることで、オイル不使用とは思えないほどのコクが生まれるのが魅力。ブロッコリーやアボカドに豊富に含まれる食物繊維は、善玉菌のエサになるといわれており、腸内環境を整えるサポートが期待できます。そこに発酵食品を合わせることで、美味しさと体へのやさしさを両立した一皿に。さらに塩麹が素材の甘みとうま味を引き出し、ヨーグルトのほどよい酸味が全体を軽やかにまとめてくれます。
さっぱりとしながらも満足感があり、毎日の食卓に取り入れやすいのも嬉しいポイント。身近な材料で手軽に作れ、満足感のある味わいに仕上がります。ノンオイルで体に優しく、彩りも華やかなので、日々の食卓にぴったりの一品です。ぜひ気軽に取り入れてみてください。
動画で見るブロッコリーとアボカドの卵サラダのレシピ
YouTubeでも詳しい作り方を紹介しています。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
