最初にザルを使わずパックのまま冷蔵庫に入れるだけの、一番簡単な水切りヨーグルトの作り方をご紹介します。
クリームチーズのように濃厚で、高タンパク＆ヘルシーな「水切りヨーグルト」。作ってみたいけれど「ザルを洗うのが面倒」「冷蔵庫で場所を取る」とためらっていた方にもぴったりな方法です。
この記事でわかるのは、次の4点です。
- 容器（パック）のまま作る手順と材料（5分）
- 水切り時間ごとの固さの目安と、失敗しないポイント
- 日持ち・賞味期限の考え方と、余ったホエーの使い道
- 水切りヨーグルトを使った人気レシピ6品
パックごと水切りヨーグルトの作り方
今回は、とっても簡単に作れる水切りヨーグルトの作り方について詳しくご紹介します。
ザルを使わずパックのまま作れるので、冷蔵庫の場所も取らず楽ちんです。
用意するもの（材料・1パック分）
- ヨーグルト（1パック）
- キッチンペーパー（2〜3枚）
- 輪ゴム（2〜3個）
- パックが斜めに入る大きさの受け皿の容器
※豆乳ヨーグルトを使いましたが、普通のプレーンヨーグルトでももちろんOKです。
調理時間
5分
※水切りの時間は含みません。
手順
1．ヨーグルトのフタを取り、キッチンペーパーをかぶせる。
2．輪ゴムで止める。（2〜3個使ってしっかり止めるのがおすすめ）
3．パックが入る大きさの容器に斜めに傾け冷蔵庫に入れ、好みの水分量になるまで水切りする。
4．数時間置いてできあがり。
3〜4時間程度でやわらかめに仕上がります。丸一日（24時間）置くと約半量（400g→200g）になり、しっかりとした固さになります。
水切り時間と固さの目安
固さはお好みで調整できます。使い道に合わせて時間を選んでください。
| 水切り時間 | 仕上がりの目安 | 向いている使い方 |
|---|---|---|
| 3〜4時間程度 | やわらかめ | そのまま食べる、フルーツやジャムを添える、ソースやドレッシング風に |
| 丸一日（約24時間） | 水分が半量ほどに（今回は400gが約200gに）。クリームチーズのような濃厚さ | ティラミスなどのデザート、サラダの和えもの、パンやクラッカーに塗る |
※使うヨーグルトの種類や冷蔵庫の温度で、仕上がりは変わります。
水分を切ると味や食感が濃縮され、同じ量でもコクのあるしっかりした食べ応えになります。
濃厚な味わいが楽しめるので、デザート作りや調味料代わりに使いやすい食材です。
水切りで出てくる水分（ホエー）にも、ヨーグルト由来のタンパク質などが含まれています。捨てずに使えるので、下記に使い道を紹介します。
美味しく作る・失敗しないためのポイント
今回、受け皿の容器はWECKのガラス容器（写真左・容量約300ml）を使いました。普段はダイソーで購入したガラス容器（写真右・容量約250ml）を使用することもあります。どちらもパックを斜めにしたときにすっぽりおさまり、冷蔵庫に入れやすいサイズ。水切りしている途中で水分（ホエー）があふれそうな場合は、別容器に移すと良いですよ。
丈夫なキッチンペーパーを使う
水分をたっぷり吸うと紙が破れやすくなります。厚手で破れにくいタイプを使うのがおすすめです。薄いペーパーの場合は、2〜3枚重ねて強度を上げてください。
輪ゴムはフチの下でしっかり固定する
逆さや斜めにした際、ヨーグルトの重みでペーパーが外れてしまうのを防ぐため、パックのフチ（出っ張り）のすぐ下に輪ゴムを引っ掛けるようにして、2〜3本でしっかりととめましょう。
受け皿（容器）はサイズと深さに注意
一晩で約200ml（パックの半量程度）のホエイが出ます。小さすぎるとあふれたりヨーグルトが浸かってしまい、逆に高すぎると冷蔵庫の棚に入らなくなってしまいます。底が少し深めで、冷蔵庫にすっきり収まる高さの容器を選ぶのがおすすめです。
必ず冷蔵庫で行う
常温で放置すると傷みやすくなります。水切り中も、完成したあとも必ず冷蔵庫で保存してください。
清潔な手・器具で作る
手や容器、輪ゴムが汚れていると傷みやすくなります。清潔な状態で作業し、ペーパーや受け皿に流れ出たホエーがヨーグルトに触れ続けないよう、あふれそうなときは早めに移してください。
水切りヨーグルトの日持ち・賞味期限と保存方法
水切りヨーグルトは、元のパックの賞味期限内であることが前提です。ただし、フタを開けて空気に触れているため、完成後はなるべく2〜3日以内を目安に早めに食べ切りましょう。
- 清潔な容器で密閉する：消毒したタッパーやガラス容器に入れ、しっかりフタをして保存してください。
- 冷蔵庫の奥で保存する：温度変化の影響を受けにくくするため、ドアポケットではなく冷蔵室の奥で保管しましょう。
- ホエー（乳清）も同様：水切り時に出たホエーもパックの賞味期限内が目安です。早めに使い切りましょう。
酸っぱいにおいが強い、変なにおいがする、カビや変色がある、ふくらんでいるなど、いつもと違うと感じたら食べないでください。食べるのを迷うときは、無理をせず処分しましょう。
水切りで出た水分（ホエー）の使い道
ヨーグルトの上にたまる透明〜黄色っぽい水分や、水切りで出てくる水分がホエー（乳清）です。捨てずに使えますが、においや見た目に異変がないか確認してから使いましょう。
甘酒とホエー、お好みの果物をミキサーで混ぜてスムージーにすると美味しいですよ。混ぜるだけで簡単なのでぜひお試しください。
個人的にはラッシーが手軽で美味しい。豆乳または牛乳と同量のホエーとはちみつを混ぜるだけでさっぱりドリンクの完成。甘さはお好みで調整してください。
※はちみつは1歳未満の赤ちゃんには与えないよう注意してください。
また、ホットケーキや蒸しパンの水分の代わりに使うのもおすすめです。そのほかにも、お好みでスープに少量混ぜるなど、早めに使い切れる形で試してみてください。
水切りヨーグルトのそのまま食べ方・おかずアレンジ
そのまま食べる
やわらかめに仕上げたら、フルーツやナッツ、ジャム、メープルシロップ、黒蜜、きな粉などを添えてそのまま食べられます。パンやクラッカーにのせるのもおすすめです。
マヨネーズ・クリームチーズの代わりに
固めに水切りしたヨーグルトは、サラダの和えものやディップ、ソースのベースに使いやすいのが魅力です。後半の人気レシピ6選では、れんこんやかぼちゃのデリ風サラダ、塩麹のタルタルソースを紹介しています。
発酵マヨ麹｜3本セット
マヨネーズ風の味つけを手軽に楽しみたい方は、発酵食大学オリジナル調味料の「発酵マヨ麹」もおすすめです。水切りヨーグルトと合わせれば、マヨネーズを使わなくても、コクのあるサラダのソースやディップが作れます。パンにのせたり、野菜に添えたりと、毎日の食事に気軽に取り入れてみてください。スイーツや凍らせてアイスに
クリームチーズのような濃厚さを生かして、デザートにも使えます。後半の人気レシピ6選では、甘酒のヨーグルトティラミス、カッサータ、台湾カステラを紹介しています。また、水切りヨーグルトに、砂糖などお好みの甘みを混ぜて凍らせると、アイスとしても楽しめます。甘さはお好みで調整してください。
水切りヨーグルトの人気レシピ6選
水切りヨーグルトを使ったデザート＆料理6品をご紹介。
アレルギーがあるなどして乳製品を控えている方は、豆乳ヨーグルトで代用可能です。
甘酒のヨーグルトティラミス
豆乳ヨーグルトと甘酒を使った簡単＆ヘルシーなティラミス。普通の無糖ヨーグルトでももちろんOK。卵、小麦粉、乳製品、砂糖不使用の、コクが合って濃厚な体に優しいスイーツ。火を使わず、お菓子作り初心者でも簡単に作れるデザートレシピです。
ヨーグルトでれんこんのデリ風サラダ
マヨネーズを使わない、シャキシャキ食感が楽しいれんこんのデリ風サラダ。オイルやマヨネーズを入れなくても、ヨーグルトのコクで美味しくできあがります。野菜とひじきが入って彩り良く食物繊維もたっぷり。
甘酒とヨーグルトでカッサータ
イタリア、シチリア島伝統のアイスケーキ「カッサータ」を甘酒とヨーグルトでアレンジ。材料を混ぜて冷やし固めるだけなので簡単。夏にピッタリのひんやりデザートレシピです。
ヨーグルトで塩麹のタルタルソース
マヨネーズを使わない、ヨーグルトと塩麹でヘルシーなタルタルソース。塩麹のコクがさっぱりしたヨーグルトによく合います。水切りヨーグルトを使うとさらに濃厚な仕上がりに。
ヨーグルトの台湾カステラ
ふわふわ＆シュワシュワ食感の台湾カステラを、米粉とヨーグルトを使ってヘルシーに仕上げました。ヨーグルトを使うことで使用する油を通常の半分以下に減らしています。
ヨーグルトでかぼちゃのデリ風サラダ
マヨネーズ不使用のかぼちゃサラダ。おかずの一品以外に、お弁当やパンのトッピングにもおすすめ。甘くてホクホクのかぼちゃが濃厚なヨーグルトの酸味とよく合います。
水切りヨーグルト作りの疑問を解決｜よくある質問（Q&A）
水切りの時間はどのくらいが目安ですか？
3〜4時間程度だとやわらかめ、丸一日（約24時間）おくと水分が半量ほどになり、クリームチーズのような濃厚な食感になります。詳しくは上の「水切り時間と固さの目安」の表をご覧ください。
出てきた水分（ホエー）は捨ててもいいですか？
捨てずに使うのがおすすめです。甘酒やお好みのフルーツと一緒にミキサーにかけてスムージーにすると、美味しくいただけます。早めに使い切れる量を目安にしてください。
どんな種類のヨーグルトを使えばいいですか？
市販のプレーンヨーグルト（無糖）で作れます。低脂肪タイプよりも通常のプレーンヨーグルトのほうが、適度な脂肪分があるため、水切りしたときにコクとなめらかさが出ます。乳製品を控えている方は、豆乳ヨーグルトでも同じ手順で作れます。さっぱりとした味わいに仕上がるので、お好みで使い分けてみてください。
水切りヨーグルトはダイエット中の食事にも使えますか？
水分を切ると食べ応えが出るので、クリームチーズやマヨネーズの代わりに使う方もいます。ただ、栄養成分はヨーグルトの種類や水切りの程度で変わります。パッケージの栄養成分表示を確認して、食べすぎないようにしてください。持病がある方や食事制限のある方は、医師や管理栄養士などの専門家に相談してください。
水切りヨーグルトの保存期間はどれくらいですか？
元のパックの賞味期限内が前提ですが、水切りで空気や器具に触れるため、2〜3日を目安になるべく早めに使い切ってください。保存方法は上の「日持ち・賞味期限と保存方法」をご覧ください。
ヨーグルトの上に水が出ているのはなぜですか？
ヨーグルトから分かれた水分（ホエー）です。においや見た目に異変がなければ、そのまま混ぜるか、取り除いて使えます。酸っぱいにおいが強い、変なにおいがする、カビや変色があるなど異変があるときは食べないでください。
動画で見る水切りヨーグルトの作り方
発酵食大学のYouTubeチャンネルでも、水切りヨーグルトの詳しい作り方を紹介しています。ぜひご覧ください。
そのままパンやクラッカーに乗せても美味しいですが、発酵食大学のYouTubeやレシピページ、公式Instagramでも水切りヨーグルトを使った色んな料理やデザートを紹介しています。
発酵食・腸活エキスパートが教える水切りヨーグルトのワンポイント
水切りヨーグルトは、乳酸菌を含む発酵食品です。食物繊維やオリゴ糖を含む食材と組み合わせる食べ方は、「シンバイオティクス」という考え方としても知られています。記事内のレシピのように、甘酒（オリゴ糖）や野菜・果物（食物繊維）と組み合わせれば、毎日の食事に無理なく取り入れやすくなります。また、クリームチーズやマヨネーズの代わりに水切りヨーグルトを使うと、あっさりしたコクのある味に仕上がります。「濃厚なものを食べたいけれど、体も気遣いたい」という時に、ぜひ取り入れてみてください。
発酵食や腸活の基礎を、もっと体系的に学んでみませんか？
「毎日のごはんで手軽に発酵食を取り入れたい」「発酵や腸活のメカニズムを正しく知って、家族の健康管理に役立てたい」という方に向けて、オンラインで学べる通信講座をご用意しています。
お手軽に発酵麹シリーズを使ってみたい方はこちらがおすすめ
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
