このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分（漬け込み時間は除く）
材料 2〜3人分
| 鶏むね肉 | 大1枚（350g） |
|---|---|
| 塩麹 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 米油 | 大さじ3 |
| ＜タレ＞ | |
| コチュジャン | 大さじ1と1/2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| ハチミツ | 大さじ1 |
| ニンニク（すりおろし） | 小さじ1 |
| 白ゴマ | 小さじ2 |
調理手順
- 鶏肉はひと口大に切って塩麹をもみ込み20〜30分程置き、片栗粉をまぶす。
- フライパンに米油をひき鶏肉を入れ両面中火で焼く。
- ボウルに＜タレ＞を混ぜ、焼いた鶏肉を加えて絡める。
レシピのポイント
- 鶏肉を切る時は、繊維を断ち切るようにそぎ切りにすると、より柔らかな食感になります。
- 塩麹につけたお肉は焦げやすいため、火が強くなりすぎないよう火加減は様子を見ながら調整して焼いてください。
- 片栗粉は時間が経つと水分を吸ってしまうので、焼く直前にまぶすのがカリッと仕上げるポイントです。
- お肉に火を通しすぎるとパサつきの原因になるので、両面に香ばしい焼き色がつき、中まで火が通ったら手早くフライパンから上げてください。
- タレはあらかじめボウルによく混ぜ合わせておくと、焼きたてのお肉にムラなくきれいに絡まります。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
鶏もも肉でも作れますか？
鶏もも肉でも美味しくお作りいただけます。もも肉を使う場合は、塩麹に漬ける時間を10分ほどに短縮しても、ジューシーで柔らかく仕上がります。
子どもでも食べられるように辛さを控えめにしたいです。
コチュジャンの量を少し減らし、その分ケチャップを加えると、辛味が和らいでマイルドな味わいになります。お子様向けにアレンジしたいときにぜひお試しください。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
塩麹の効果で冷めても硬くなりにくいため、お弁当のおかずにもぴったりです。お弁当に入れる際は、お肉の中まで完全に火が通っていることを確認し、しっかり冷ましてから詰めるようにしてください。
保存期間の目安を教えてください。
冷蔵保存の場合は、清潔な密閉容器に入れて3〜4日を目安にお召し上がりください。温め直す際は、レンジなどで中心までしっかり加熱してください。
塩麹をもみ込んで長時間漬けても大丈夫ですか？
20分以上漬けても問題ありません。前日の夜や朝のうちに揉み込んで冷蔵庫に置いておけば、夕食時の調理がスムーズになり、お肉もよりしっとりと仕上がります。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
鶏むね肉は高たんぱくで脂肪分が少なく、健康的な体づくりを意識するときにもぴったりの食材。塩麹を合わせることで、むね肉特有のパサつきを抑えてしっとりとした食感に仕上がり、うまみも引き出されます。バランスよく楽しむなら、食物繊維が豊富な野菜のナムルやきのこを使ったスープなどを副菜に合わせるのがおすすめ。腸内環境を整えるサポートが期待できる食物繊維をプラスして、体に優しい食卓を整えてみてください。
シンプルな工程で、塩麹の効果で柔らかく満足感のある一品に仕上がります。忙しい日の夕食にも取り入れやすいメインおかずですので、ぜひ一度お試しください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
