このレシピの作者発酵食大学
調理時間
5分
材料 3〜4人分
| 長芋 | 300g |
|---|---|
| かいわれ菜 | 適量 |
| 発酵キムチ麹 | 大さじ2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 白ごま | 適量 |
調理手順
- 長芋は皮をむき、7〜8mm幅の半月切りにする。
- ボウルに長芋、発酵キムチ麹、ごま油、白ごまを入れよく混ぜ合わせる。
- 器に盛り、かいわれ菜を添える。
レシピのポイント
- 長芋は少し厚めの7〜8mm幅に切ることで、シャキシャキとした食感が楽しめます。
- 長芋が太い場合は、半月切りではなくいちょう切りにすると、一口サイズになって食べやすく味も馴染みやすくなります。
- 長芋は時間が経つと水分が出やすいため、食べる直前に調味料と和えるのがみずみずしく仕上げるポイント。
- かいわれの代わりに刻み海苔を乗せても美味しいので、おうちにある材料や気分に合わせてアレンジしてみてください。
- 長芋の皮をむくときに手がかゆくなりやすい方は、ビニール手袋を着用するか、手を酢水に少しつけてから調理すると良いです。
- 発酵キムチ麹の量は味を見てお好みで調整してください。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
発酵キムチ麹がない場合、他の調味料で代用できますか？
コチュジャン（大さじ1/2程度）に少々の醤油とはちみつや砂糖を混ぜたものでも代用いただけます。また、豆板醤（小さじ1/2程度）に塩麹（大さじ1）を合わせるのもおすすめです。発酵キムチ麹とは少し風味が変わりますが、おうちにある調味料で手軽に美味しいピリ辛な和え物が作れます。
辛さを抑えてマイルドにする方法はありますか？
発酵キムチ麹の量を少し減らし、代わりに醤油やめんつゆを少量加えると、辛みがまろやかになって食べやすくなります。辛いものが苦手な方や、お子様向けにアレンジしたいときにお試しください。
長芋の代わりに他の野菜で作ることもできますか？
叩いたきゅうりや、薄切りにしてさっと茹でたれんこん、大根、かぶなどでも美味しく作っていただけます。おうちにある野菜でアレンジを楽しんでみてください。
おすすめのアレンジや、ボリュームの出る具材はありますか？
タコやイカ、茹でたエビなどのシーフードを合わせると、一気に豪華なデリ風サラダになります。また、角切りにしたアボカドをプラスすると辛みがマイルドになり、クリーミーなコクとピリ辛さが絶妙にマッチしておつまみにも最適です。茹でた鶏ささみをほぐして入れれば、食べ応えのあるヘルシーなおかずにもなります。
発酵キムチ麹とは？
「発酵キムチ麹」は、米麹の優しい甘さと唐辛子の辛味に、能登の魚醤いしるで奥深いコクを加えた発酵調味料です。野菜と和えて即席キムチが作れるほか、豚キムチなどの炒め物やチャーハン、一人鍋のベースとしても使えます。これ一本で料理の幅が広がる万能なうま辛調味料です。
作り置き（保存）はできますか？
長芋は時間が経つと水分が出やすいため、基本的には作ってすぐ、当日中にお召し上がりいただくのがおすすめです。時間が経つとシャキシャキとした食感が損なわれ、全体の味が薄まってしまうことがあります。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
火を使わず包丁一本でパパッと作れる手軽さが魅力のレシピ。みずみずしい長芋の食感に、発酵キムチ麹の深いコクとごま油の香ばしさがしっかり絡み、少ない調味料でも大満足の味わいに仕上がります。また、長芋には食物繊維が含まれており、発酵食品であるキムチ麹と組み合わせることで、腸活を意識した食生活にも取り入れやすい一品です。
和えるだけで完成する簡単さで、発酵キムチ麹の風味が楽しめるお手軽副菜。日々の食卓にぜひ取り入れてみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
