このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 3〜4人分
| なす | 5本（350g） |
|---|---|
| 発酵マヨ麹 | 大さじ2 |
| 白すりごま | 大さじ1 |
| 塩こしょう | 少々 |
| 小ねぎ | 適量 |
| 米油 | 大さじ2 |
調理手順
- なすは乱切りにし、酢水（分量外）にさらし水気を切っておく。
- フライパンに米油を入れて、なすをこんがりと焼く。塩こしょうを軽く振り下味をつける。
- ボウルに発酵マヨ麹とすりごまを入れ、粗熱を取ったなすを加え和える。
- 器に盛り、小ねぎを散らす。
レシピのポイント
- なすの変色を防ぎ、炒めるときの油はねを抑えるために、酢水にさらした後はキッチンペーパーなどでしっかり水気を拭き取ってください。
- なすをフライパンに入れたら、油をしっかり吸わせながらじっくりと焼き色をつけることで、とろっとしたジューシーな食感に仕上がります。
- なすがあたたかい状態で調味料と和えると水分が出て味がぼやけてしまうため、しっかり冷ましてから発酵マヨ麹と合わせてください。
- 和えたあとに冷蔵庫で30分ほど冷やすと、なすに味がじっくり染み込んで全体がまろやかにまとまり、より美味しく召し上がれます。
- 発酵マヨ麹の量はお好みで調整してください。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
発酵マヨ麹とは？
「発酵マヨ麹」は、卵不使用の、豆乳と味噌ベースの和風のマヨネーズ風調味料です。脂質は一般的なマヨネーズの約半分。能登の魚醤プラスし、まろやかな味わい。しっかりとした塩気があるので、これ1本で味が決まります。野菜のディップや和え物、お肉やお魚のグリルなどに幅広く使えます。
普通のマヨネーズでも作れますか？
同量のマヨネーズに塩を少々プラスしていただくと、同じように美味しく作れます。発酵マヨ麹とはまた一味違った、慣れ親しんだ味わいを楽しめます。
なすを油を使わずヘルシーに作る方法はありますか？
網やトースターなどで普通の焼きなすのように香ばしく焼き、皮をむいてから和えるのがおすすめです。油を使わない分、よりさっぱりとヘルシーに仕上がります。
なす以外の野菜でも作れますか？
いんげんやオクラ、ズッキーニなどもよく合います。クセのないお好みの夏野菜でぜひアレンジを楽しんでみてください。
冷蔵庫で何日くらい保存できますか？
清潔な容器に入れて冷蔵庫で保管し、2〜3日を目安にお早めにお召し上がりください。時間を置くことで味がなじんでより美味しくなります。
米油の代わりに別の油を使っても大丈夫ですか？
サラダ油や菜種油など、普段おうちでお使いの油で代用いただけます。オリーブオイルを使うと、少し洋風な味わいになってこちらもおすすめです。
なすを冷ましてから和えるのはなぜですか？
なすが熱いまま和えてしまうと、水分が出て味がぼやけたり、発酵マヨ麹のなめらかな質感が変わってしまったりするためです。少し手間に感じますが、しっかり冷ますことで美味しさがぐっとアップします。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
じっくり焼いて甘みを引き出したなすと香ばしいすりごまが、まろやかな発酵マヨ麹と合わさり、ご飯にもおつまみにもぴったりな深い味わいに仕上がります。卵を使用していないため、卵アレルギーのある方にも嬉しいメニュー。また一般的なマヨネーズに比べて脂質を抑えられるため、油を吸いやすいなす料理でも重たくなりすぎず、発酵食品と大豆ならではのコクとうま味を取り入れられます。
発酵マヨ麹のコクでしっかり満足感のある一品に仕上がります。ぜひ食卓に取り入れてみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
