美味しいかつおだしの取り方

レシピについて

かつお節は、いぶした後カビ付けして発酵させた｢枯節｣と、いぶしただけのものを｢荒節｣があります。
「本枯節」は枯節よりもカビ付けを多く行いさらに熟成させたものです。
価格は高いですが、コクのある上品な味わいの、透き通る黄金のきれいなだし汁が取れます。
かつお節をこすときは、絞るとえぐみが出でるので、絞らないでください。

調理手順

1. 鍋に水を入れ、沸騰したら火を止める。
2. かつお節を入れて、1～2分間おく。
3. ザルに布またはキッチンペーパーをしいて、2のかつお節をこし、1分間おく。