このレシピの作者発酵食大学
お味噌汁やつゆに欠かせない「だし汁」。失敗なしの美味しい一番だしの取り方です。

レシピについて
かつお節は、いぶした後カビ付けして発酵させた「枯節」と、いぶしただけのものを「荒節」があります。
「本枯節」は枯節よりもカビ付けを多く行いさらに熟成させたものです。
価格は高いですが、コクのある上品な味わいの、透き通る黄金のきれいなだし汁が取れます。
かつお節をこすときは、絞るとえぐみが出でるので、絞らないでください。
調理手順
- 鍋に水を入れ、沸騰したら火を止める。
- かつお節を入れて、1~2分間おく。
- ザルに布またはキッチンペーパーをしいて、2のかつお節をこし、1分間おく。
材料 2人分
かつお節(本枯節) | 15g |
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水 | 500ml |