このレシピの作者発酵食大学
調理時間
1時間5分
材料 4人分
| 大根 | 100g（5cm程度） |
|---|---|
| ニンジン | 1/2本 |
| キュウリ | 1本 |
| 塩酒粕（下記参照） | 40g（野菜の重さの15％） |
調理手順
- 野菜を食べやすい大きさに切ってポリ袋に入れ、塩酒粕を加えもみ込む。
- 冷蔵庫で1時間以上置く。
レシピのポイント
- 塩酒粕がお手元にない場合は、普通の酒粕（板粕やバラ粕）でも代用できます。酒粕20g、水20ml、みりん小さじ1、塩小さじ1（5g）を事前によく混ぜ合わせたものを、代わりに加えてください。
- 大根やニンジン以外にも、カブ、白菜、キャベツ、パプリカ、ナスなど、冷蔵庫にあるお好みの野菜でアレンジできます。いろいろな食感を楽しんでみてください。
- 便利な作り置きおかずとしても活躍します。冷蔵庫で3〜4日は保存可能です。漬けてから日が経つにつれて味が馴染み、コクが出る変化も楽しめますよ。
- このレシピは加熱をしていない酒粕を使っているため、アルコール分が含まれています。小さなお子様やお酒に弱い方、これから運転をする予定がある方はご注意ください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
食べる時に、ついている酒粕は洗い流したほうがいいですか？
洗わずに、そのまま召し上がってください。酒粕には栄養やうま味がたっぷり詰まっています。野菜と一緒に食べることで、ポリポリとした食感と酒粕の風味を一緒に楽しめますよ。
漬け込み時間はどれくらいがベストですか？
さっぱり食べたいときは1時間くらい、しっかり味を染み込ませたいときは半日～一晩置いてみてください。お好みの漬かり具合を見つけてみてください。
子供も食べられますか？
こちらのレシピは加熱をしていないため、アルコール分が残っています。お子様や妊婦さん、授乳中の方は控えていただき、大人のおつまみやご飯のお供としてお楽しみください。
味が少し薄く感じます。
野菜の水分量によって味が薄まることがあります。その場合は、塩をひとつまみ足して揉み直すか、食べる直前に少しお醤油を垂らしても美味しくいただけます。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
酒粕には、お腹の中で食物繊維のような働きをする「レジスタントプロテイン」という成分が含まれており、体内の余分な脂を捕まえて外に出すサポートをしてくれると言われています。
酒粕を加熱せずにそのまま食べられること。煮炊きすると熱で減ってしまう酵素やビタミンB群を、余すことなくまるごと摂取できます。さらに、野菜に含まれる食物繊維も一緒に摂れるので、腸内環境を整えるための菌のエサ（酒粕）と掃除役（野菜）を同時に補給できるんです。
野菜を切って揉み込むだけで、風味豊かな酒粕の浅漬けができあがります。
「酒粕を買ったけれど、使い道がなくて眠っている…」そんな時は、ぜひこのレシピを試してみてください。いつもの野菜が、酒粕の魔法でワンランク上のおつまみに変身しますよ。今夜のあと一品に、ポリポリ美味しい発酵おかずを加えてみてくださいね。
毎日の食卓に小鉢ひとつ分プラスして、内側からスッキリを目指す習慣を作りましょう！
酒粕の即席粕漬け・浅漬けのレシピ動画
YouTubeでも詳しい作り方を紹介しています。
