2024年2月2日 2024年2月5日発酵食大学事務局

塩酒粕の作り方

このレシピの作者発酵食大学

酒粕は料理に使うとコクとうま味がグンと増す発酵食品。普段とはひと味違った奥深い味わいになるで、色んなメニューに重宝します。板状の酒粕（板粕）をペースト状にして、普段から料理に使いやすい調味料に。まとめて作り置きできるので、使い切れない酒粕を大量消費したいときにもおすすめ。酒粕の美味しさを味わい尽くしてくださいね。

レシピについて

塩分濃度は約10％。塩麹や味噌よりもやや多めに。いつもの煮物や和え物には、醤油の1.5倍くらいの量を目安に置き換えて使うと良いです。
お肉や魚の味付け、和え物には、全体の重量の10〜12％の量をお使いください。汁物は味をみてお好みの塩加減にしてください。お肉やお魚の下味に使うと、臭みが取れ素材の味を引き立てます。
醤油や味噌、塩麹などほかの調味料と組み合わせて使っても美味しいです。
冷蔵庫で3か月程保存可能です。冷凍もできます。