基本のカレー麹の作り方

レシピについて

塩分濃度は12%程度ありますので、冷蔵庫で3か月程度保存可能です。
塩は60gまで減らしていただいて問題ないです。（塩分濃度約11％）
塩分濃度が10％切ると保存性が悪くなるため、高めに作っています。塩麹と同等の塩分濃度です。塩を減らす場合はお早めにお召し上がりください。
ブレンダー、ミキサーがなければすりおろしニンニク、生姜、タマネギを使っても良いです。
加温することで甘み、うま味が増します。ヨーグルトメーカーがない方は、炊飯器の保温機能でも作ることは可能です。
トマトジュースは無塩の100％のものをお使いください。

調理手順

1. タマネギは皮をむき適当な大きさに切る。
2. 全ての材料をブレンダーやミキサーに入れてなめらかにする。
3. ヨーグルトメーカーに入れて温度を58〜60度、8時間に設定する。