このレシピの作者発酵食大学
ポリポリ止まらない、野菜を切って漬け込むだけでできる簡単お漬物。上品な優しい甘さなのでサラダ感覚でポリポリ食べられます。ほんのり甘くてお子さんでも食べやすい味付け。副菜としてはもちろん、おつまみにもぴったりです。お好みの野菜でアレンジしてみてくださいね。
レシピについて
2時間程度で食べ頃になります。
野菜は全部で350〜400g程度が目安です。
甘酒は自家製のものを使っています。市販の場合は米と米麹のみの濃縮タイプがおすすめです。
作り置きする場合は冷蔵庫で3日程が目安です。
カブ、ナス、ミニトマト、パプリカ、ミョウガ、タマネギ、長芋、白菜、セロリ、茹でたオクラ、レンコンなどお好みの季節野菜でアレンジ可能です。
調理手順
- 野菜は食べやすい大きさに切りポリ袋や保存容器に入れる。
- ＜麹床＞の材料をを加え野菜を漬け込む。
材料 4人分
| 大根 | 5cm程度（170g） |
|---|---|
| キュウリ | 1本（100g） |
| ニンジン | 1/2本（80g） |
| ＜麹床＞ | |
| 甘酒 | 230g（野菜が浸かる分量） |
| 塩 | 18g（甘酒の8％程度） |
