このレシピの作者発酵食大学
甘酒とバナナの甘さを生かした砂糖不使用のブラウニー風ケーキ。粉類はおからパウダーを使って食物繊維をプラス。おからパウダーを使ったケーキはパサついた仕上がりになりやすいですが、バナナと甘酒でしっとりした食感になりますよ。手軽な材料で作れるので、パーティーやおもてなし以外にも、普段のおやつや朝食にもおすすめです。
材料 17cmパウンド型1台分人分
| おからパウダー（微粉） | 50g |
|---|---|
| 純ココアパウダー | 大さじ3 |
| 甘酒（濃縮） | 80g |
| バナナ | 1本 |
| 卵 | 1個 |
| 豆乳（または牛乳） | 120ml |
| ココナッツオイル | 20g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| 好みのナッツ | 40g |
調理手順
- ボウルにおからパウダー、ココアパウダー、潰したバナナ、卵、甘酒、ココナッツオイル、ベーキングパウダー、豆乳を入れてよく混ぜる。
- 生地をクッキングシートをひいたパウンド型に流し入れ、10cm程度の高さから型を落として空気を抜く。
- 生地の上に刻んだナッツを乗せて170度に予熱したオーブンで40〜45分程度焼く。
レシピのポイント
- 甘酒は自家製の米と米麹でできたものを使っています。市販の甘酒の場合は濃縮タイプがおすすめです。
- ココナッツオイルは溶かしバターや米油で代用可能です。
- バナナは熟したものをお使いください。
- ナッツはアーモンド、くるみ、カシューナッツ、かぼちゃの種を使いました。お好みのものを乗せてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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