このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分（漬け込み時間を除く）
材料 2人分
| 鶏むね肉 | 1枚（300g前後） |
|---|---|
| 塩麹 | 鶏肉の10％ |
| 小ネギ（小口切り） | 15〜20g |
| ニンニク（すりおろし） | 小さじ1 |
| 米油 | 大さじ1 |
調理手順
- ボウル（またはポリ袋）に食べやすい大きさに切った鶏むね肉を入れ、塩麹を加えもみ込む。
- 冷蔵庫で30分以上置き、ネギ、ニンニクを加え合わせる。
- フライパンに油ひき鶏肉を並べ中火で焼き、焼き色がついたら裏返す。
- フタをして弱めの中火で蒸し焼きにし、火が通ったら汁気を飛ばす。
レシピのポイント
- 鶏肉に塩麹を漬け込んだ状態で冷蔵保存が可能です。冷蔵庫のチルド室での保存がおすすめで、3〜4日程度を目安に使い切ってください。下味冷凍もできますので、時間のある時にストックしておくと忙しい日に重宝します。
- 使用する油は、米油のほか、香ばしく仕上がるごま油や、洋風に合うオリーブオイルなど、お好みのものをお使いいただけます。
- 塩麹は焦げやすいため、強火は避け、中火から弱めの中火で様子を見ながら焼いてください。
- フタをして蒸し焼きにすることで、厚みのあるお肉もパサつかず、ふっくらジューシーに火が通ります。
- 鶏むね肉は、お肉の繊維を断ち切るようにそぎ切りにすると、よりしっとり柔らかな食感に仕上がります。
- 仕上げにフライパンの水分を飛ばすことで、ネギとニンニクの香ばしさがより引き立ちます。
- 辛いものがお好きな方は、仕上げに黒こしょうやラー油を少し垂らすのもおすすめです。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使用しています。お使いの塩麹によって塩分濃度が異なるため、お好みで量を加減してください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
鶏もも肉でも同じように作れますか？
鶏もも肉でも美味しく作れます。もも肉を使うと、よりジューシーでボリュームのある仕上がりになります。その際も、焦げないように火加減に注意して焼いてください。
下味冷凍したものを焼く時のポイントはありますか？
調理する前に冷蔵庫へ移し、自然解凍してから焼くのがおすすめです。お急ぎの場合は流水解凍でも大丈夫ですが、中心まで解凍してから焼くと焼きムラを防げます。冷凍での保存期間は2週間〜1ヶ月程度が目安です。
ニンニク抜きで作っても大丈夫ですか？
大丈夫です。ニンニクを抜くと、よりあっさりとした優しい味わいになります。お弁当に入れる際や、匂いが気になる時でも美味しく召し上がっていただけます。
味が濃くなってしまったらどうすればいいですか？
千切りにしたキャベツなどの野菜を添えて一緒に食べると、さっぱりとバランス良くいただけます。また、レタスでお肉を巻いて食べるのもおすすめです。野菜のシャキシャキ感で、よりヘルシーに美味しく召し上がれます。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
塩麹を使うことで、鶏むね肉に含まれるたんぱく質が分解され、しっとりとした柔らかさとうま味が引き出されます。この働きにより、素材の美味しさを楽しめるだけでなく、消化にも優しい仕上がりになるのが嬉しいポイント。
また、腸内環境を整えるためには、発酵食品とあわせて食物繊維を積極的に摂ることが大切だと言われています。食物繊維は善玉菌の働きをサポートし、お腹の調子を整える手助けをしてくれると考えられているため、キャベツやブロッコリーなど、食物繊維が豊富な野菜をたっぷり添えて一緒に召し上がるのがおすすめです。美味しさと栄養のバランスを考えた、毎日の食卓に取り入れやすい組み合わせです。
塩麹の力を活かした、素材本来の美味しさが楽しめるジューシーな一品。忙しい日のメインおかずや、お弁当のストックとしても重宝しますので、ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理がめんどうな人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
