このレシピの作者発酵食大学
火を使わず混ぜるだけで簡単にできる、シャキシャキ食感のトマトだれ。冷たい麺や冷奴、焼いたお肉、パスタ、納豆など色んな料理のトッピングや薬味感覚で使えます。トマト酸味と塩麹のコクと塩気がよく合い、料理の美味しさを引き立ててくれます。
材料 作りやすい分量人分
| トマト | 小1個（100g） |
|---|---|
| きゅうり | 1/2本（50g） |
| 玉ねぎ | 1/4個（50g） |
| にんにく | 1/2片 |
| 塩麹 | 大さじ3〜4 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 黒こしょう | 適量 |
調理手順
- トマトは1cm角、きゅうりは5mm〜1cm角、玉ねぎは粗みじん切りにする。
- 玉ねぎをたっぷりの酢水（分量外・適量）に10分程さらしてザルにあげしっかり水気を拭き取る。
- 全ての材料をボウルで混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
レシピのポイント
バジルや大葉のみじん切りを加えても美味しいです。
あれば新玉ねぎを使うと良いです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
冷蔵庫で3日ほど保存可能です。
