塩麹でキュウリのレモンマリネ

レシピについて

味を見て薄ければ塩を適量加えお好みの塩加減に整えてください。酸味が足りない場合は酢を加えると良いです。
タマネギは水にさらし水気を切ってから、キッチンペーパーなどで拭き取って加えると良いです。
キュウリは叩いて割りました。包丁でお好みの形にカットしても良いです。
紫タマネギを使いましたが、普通のタマネギでも良いです。
レモンの皮が気になる場合は剥いてご使用ください。
作り置きする場合は、冷蔵庫で保存し2〜3日を目安にお召し上がりください。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。

調理手順

1. キュウリは食べやすい大きさに切り、塩麹（大さじ1）を全体にまぶして15分程置き、出た水気を切る。
2. タマネギは薄切りにし酢水（分量外・適量）に10分程さらす。レモンは3枚スライスして4等分にし残りは果汁を絞る。
3. ボウルに残りの塩麹（大さじ1/2）、絞ったレモン果汁、オリーブオイル、粒マスタード、黒コショウを混ぜ合わせる。
4. キュウリ、水気を切ったタマネギ、切ったレモンを加え合わせる。
5. 器に盛り好みでパセリのみじん切り（分量外・適量）を散らす。