このレシピの作者発酵食大学
小松菜と豆腐で栄養たっぷりのヘルシー副菜。味付けに塩麹と味噌を使うことで、まろやかでコクのある味わいに仕上がります。ゴマの香ばしい風味とゴマ油の食欲そそる香りも加わり、やわらかい豆腐と小松菜、ニンジンの食感がよく合います。冷たくても美味しいので、おかずの一品としてだけでなくおつまみとしても楽しめます。お好みで油揚げを加えても合いますよ。
レシピについて
豆腐はキッチンペーパー等で包んで重しをししっかり水気を切っておくと、仕上がりが水っぽくなりにくいです。
小松菜は茹でずに電子レンジで加熱しても良いです。
小松菜の代わりにほうれん草でも美味しいです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。
調理手順
- 小松菜は熱湯で1分程さっと茹で、水にさらして水気を絞り、食べやすい長さに切る。
- 豆腐は重しをしてしっかり水気を切り、ニンジンは千切りにする。
- ボウルに＜調味料＞を混ぜ合わせ、豆腐を崩しながら加える。
- 小松菜、ニンジンを加え混ぜ、味を見て薄ければ塩（分量外・適量）を加え整える。
- 器に盛り好みで白ゴマ（分量外・適量）を振る。
材料 3〜4人分
| 木綿豆腐 | 1丁（300g） |
|---|---|
| 小松菜 | 100g |
| ニンジン | 30g |
| ＜調味料＞ | |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 味噌 | 大さじ1/2 |
| ゴマ油 | 小さじ2 |
| 白すりゴマ | 大さじ1 |
