酒粕麹の作り方

レシピについて

酒粕と塩麹は同量です。お好みの分量でお作りください。
お肉やお魚の下味、汁物、煮物、卵料理、浅漬けなどの味付けにご使用ください。
フードプロセッサーやミキサーがない場合は、すり鉢などでもお作りいただけます。麹の粒が気にならなければボウルで混ぜても良いです。その場合、酒粕は冷たいままだと固いので、ラップに包んで電子レンジで数十秒加熱しておくと混ぜやすくなります。
ペーストタイプの酒粕でも同量で作れます。やわらかい仕上がりになります。
塩分濃度は塩麹の半分になりますので、普段の塩麹の倍量を目安にお使いください。
冷蔵庫で3か月程保存可能です。冷凍もできます。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。

調理手順

1. 酒粕をちぎってフードプロセッサーやミキサーに入れる。
2. 塩麹を加え撹拌しなめらかにする。