塩麹で紫玉ねぎの刻みピクルス｜万能常備菜レシピ

このレシピのコツと疑問（Q&A）

普通の玉ねぎでも作れますか？

普通の玉ねぎでもお作りいただけます。紫玉ねぎのような鮮やかなピンク色にはなりませんが、味は美味しく仕上がります。辛みが気になる場合は、切ったあとに5〜10分ほど空気にさらしておく辛みが和らぎます。また、春先に出回る新玉ねぎで作るのも特におすすめです。新玉ねぎはみずみずしく辛みが少ないため、よりマイルドで食べやすい味わいが楽しめます。

どのくらい保存できますか？

お酢の防腐効果があるため、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保管すれば、1週間から10日ほど日持ちします。時間が経つにつれて酸味の角が取れ、よりまろやかな味わいに変化していきます。

酸味が強すぎると感じたときはどうすればいいですか？

ハチミツを少量加えてみてください。ハチミツの優しい甘みが酸味をまろやかに包み込み、塩麹ともよく合います。また、食べる直前にオリーブオイルを少し混ぜると、酸味がコーティングされてさらに食べやすくなります。

どのように食べるのがおすすめですか？

そのままお肉や魚料理の付け合わせにするほか、サラダや冷奴のトッピングとしても重宝します。また、刻んだトマトと混ぜてサルサソース風にしたり、マヨネーズと和えて即席のタルタルソースにしたりと、調味料感覚で幅広くお使いいただけます。

保存容器はどのようなものがいいですか？

お酢を使用しているため、酸に強いガラス製やホーロー製の容器がおすすめです。プラスチック容器の場合は、色やにおいが移ることがあるのでご注意ください。

残った漬け汁はどうすればいいですか？

玉ねぎの風味が溶け出した美味しい液なので、捨てずに活用してください。オリーブオイルと混ぜてドレッシングにしたり、お肉を焼く際のソースのベースにしたり、冷菜の隠し味としても無駄なく使えます。

発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント

玉ねぎには食物繊維に加え、善玉菌のエサとなるフラクトオリゴ糖が豊富に含まれています。これらは腸内環境を健やかに整えるサポートをしてくれる成分。そこに発酵調味料である塩麹を組み合わせることで、より効率的に菌の働きを助ける一皿になります。また、紫玉ねぎ特有の鮮やかな彩りはポリフェノールの一種であるアントシアニンによるもので、日々の健康維持や美容を意識する方にも積極的に取り入れていただきたい栄養素です。

身近な材料で手軽に作れる紫玉ねぎの塩麹ピクルス。切って混ぜるだけの簡単レシピ。塩麹のコクとお酢の力で、体にも心にも嬉しい万能な一品に仕上がります。日々の食卓を彩る常備菜として、ぜひ作ってみてください。

このレシピの作成者（考案・監修）

発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）

レシピ制作において大切にしていること

2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。

発酵食大学のレシピ本

『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理がめんどうな人こそ、発酵食品がおすすめです。

塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。

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レシピ本を購入してくださった方の声

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