このレシピの作者発酵食大学
調理時間
5分（漬け込み時間は除く）
材料 作りやすい分量人分
| 玉ねぎ | 1個（200g） |
|---|---|
| 酢 | 100ml |
| てんさい糖（好みの砂糖） | 大さじ1 |
調理手順
- 玉ねぎは皮をむいて薄切りにする。
- 全ての材料を混ぜ合わせ清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩漬ける。
レシピのポイント
- 一晩漬ければ食べられます。冷蔵庫で数日置くと玉ねぎから水分が出て、しんなりとなじんできます。
- 玉ねぎが酢に浸かっていない場合は、ラップを玉ねぎに密着させて漬けるとよいです。気になる場合は、酢を150mlまで増やして、全体が浸かるようにするのもよいでしょう。
- 玉ねぎの辛みが気になる場合は、切ったあとに15分ほど空気にさらしておくと、特有の辛みが和らぎやすくなります。水にさらすと栄養成分が流れ出てしまうため、そのまま広げておくのがおすすめです。
- 玉ねぎはできるだけ薄く切ると、酢がなじみやすく、早く漬かります。食感を残したい場合は、少し厚めに切るとよいです。
- 普通の玉ねぎはもちろん、紫玉ねぎで作るのもおすすめです。お酢の作用で鮮やかなピンク色に仕上がるので、料理の彩りとして使いたいときにも重宝します。
- お酢による腐食を防ぐため、保存容器は清潔なガラス瓶やホーロー、耐酸性のプラスチック容器を使用してください。
- 漬けている間は、時々容器を軽く振るか清潔な箸で混ぜると、全体に均一に味が回ります。
- 翌日から食べられますが、酸味が強く感じる場合は2〜3日置くと、より角が取れてマイルドな味わいになります。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
酢玉ねぎとは？
薄切りにした玉ねぎを酢に漬けて作る、手軽な常備菜です。玉ねぎを酢に漬けることで、時間とともに辛みがやわらぎ、しんなりとして酢がなじんでいきます。漬ける時間によって食感や酸味の感じ方が変わり、一晩ほどでも食べられますが、数日置くと玉ねぎから水分が出て、よりしんなりとした状態になります。サラダや肉・魚料理の付け合わせ、和え物など、さまざまな料理に使えます。
玉ねぎが酢に浸かっていないのですが、大丈夫ですか？
大丈夫です。数日置くと玉ねぎから水分が出て、しんなりしてきます。気になる場合は、玉ねぎにぴったりとラップをかぶせて漬けるか、酢を150mlまで増やして全体が浸かるようにしてください。
玉ねぎのスライスの薄さはどれくらいがいいですか？
2〜3mm程度の薄切りがおすすめです。薄く切ると酢がなじみやすく、しんなりした食感になります。食感を残したい場合は、少し厚めに切ってもおいしく作れます。
漬け終わった後のお酢は活用できますか？
玉ねぎの風味が移った美味しい合わせ酢としてお使いいただけます。オリーブオイルと塩胡椒を足してドレッシングにしたり、炒め物の仕上げに回しかけたりするのがおすすめです。
玉ねぎの辛みが苦手なのですが、水にさらしてもいいですか？
水にさらすと栄養成分が流れ出てしまうため、スライスしたあとに15分〜30分ほど空気にさらす方法がおすすめです。これだけでも十分に辛みが和らぎ、食べやすくなります。
毎日どれくらい食べるのが目安ですか？
特に決まりはありませんが、小皿に一杯（スライス玉ねぎ50g程度）を目安に、日々の食事に少しずつ取り入れるのが続けやすくおすすめです。
玉ねぎは繊維に沿って切るのと、繊維を断ち切るように切るのとでは、どちらがおすすめですか？
繊維を断ち切るように切ると、お酢が短時間でよくなじみ、玉ねぎ特有の辛みも和らぎやすくなります。また、口当たりも柔らかく仕上がります。、シャキシャキとした歯ごたえをしっかり残したい場合は、繊維に沿って（縦に切る）スライスすると良いです。お好みの仕上がりに合わせて選んでみてください。
どんなアレンジがおすすめですか？
サラダのトッピングや肉・魚料理の付け合わせにおすすめです。汁ごとドレッシングのように使ったり、刻んでポテトサラダやタルタルソースに加えたりしてもおいしくいただけます。ほかにも、冷奴やカルパッチョにのせたり、サンドイッチやハンバーガーの具材に加えたり、焼いた肉や魚に添えたりするのもおすすめです。
砂糖の代わりにはちみつでもいいですか？
はちみつでもお作りいただけます。砂糖と同量程度を目安に、お好みで量を調整してください。はちみつを使うと、まろやかな甘みになります。
お酢の種類は何を使えばよいですか？
レシピでは純米酢を使っていますが、穀物酢やりんご酢、黒酢など、お好みのお酢でもお作りいただけます。米酢を使うとよりまろやかに、りんご酢を使うとフルーティーで食べやすい味わいになります。
冷蔵庫でどのくらい保存できますか？
清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存して5日〜一週間ほどを目安にお召し上がりください。保存容器の代わりに、ポリ袋やジッパー付きの保存袋を使って作るのもおすすめ。空気を抜いて密閉することで、少ない調味料でも全体に味がなじみやすくなります。冷蔵庫の場所を取らずに省スペースで保存できます。取り分ける際は清潔な箸を使用してください。
新玉ねぎでも作れますか？
新玉ねぎでもお作りいただけます。新玉ねぎは辛みが少なくみずみずしいため、通常の玉ねぎよりもやわらかく、さっぱりとした味わいに仕上がります。普通の玉ねぎより少し厚めに切ると、やわらかな食感を残しやすくなります。
酸味が気になりますが、どうすればいいですか？
漬ける時間を長くすると、玉ねぎの辛みがやわらぎ、酢もなじんで酸味がまろやかに感じられます。酸味が苦手な場合は、砂糖やはちみつを少し増やして、お好みの甘さに調整してください。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
玉ねぎに含まれる食物繊維やオリゴ糖は、腸内の善玉菌の栄養源となり、腸内環境を整える手助けをしてくれます。そこにお酢が加わることで素材の甘みが引き立ち、毎日続けやすい一品に仕上がります。お酢には、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする働きや、疲労回復をサポートする酢酸が含まれており、日々の食生活に取り入れたい発酵食品のひとつです。てんさい糖を加えることで、お酢のツンとした酸味がやわらぎ、まろやかな味わいになるのもポイントです。
そのまま食べるのはもちろん、たれやドレッシングのベースとして活用することで、食事全体の栄養バランスを補う一助にもなります。毎日少しずつ取り入れることで、腸から健康をサポートする習慣づくりにお役立てください。
材料3つ、混ぜて冷蔵庫に入れるだけで完成する手軽さが、このレシピの一番の魅力。毎日の食卓に取り入れやすく保存も効くため、まずは一度作ってみてください。
毎月ライブ講座を開催しているほか、疑問や質問を講師に聞ける掲示板もあります。
動画で見る酢玉ねぎのレシピ
YouTubeでも詳しい作り方を紹介しています。
関連レシピ｜紫玉ねぎの刻みピクルス
塩麹のコクとレモンの爽やかさをプラスした「紫玉ねぎの刻みピクルス」もおすすめ。酢とレモン汁に塩麹を合わせ、刻んだ紫玉ねぎを漬けるだけ。肉や魚料理の付け合わせやサラダ、タルタルソースなど、いろいろな料理に活用できます。酢玉ねぎとはひと味違う、塩麹を使った味わいをぜひお試しください。このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
