このレシピの作者発酵食大学
調理時間
10分
材料 2〜3人分
| キャベツ | 200g |
|---|---|
| 納豆 | 2パック |
| 小ネギ（小口切り） | 適量 |
| かつお節 | 適量 |
| 刻み昆布 | 2g |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
調理手順
- キャベツは食べやすい長さの細切りにしてボウルに入れ、塩麹を揉み込み5〜10分程置き水気を絞る。
- 刻み昆布、納豆、醤油、酢を加えて混ぜ合わせる。
- 器に盛り小ネギとかつお節を散らす。
レシピのポイント
- 春キャベツを使用していますが、普通のキャベツでも同様に美味しく作れます。普通のキャベツを使う場合は、塩麹を揉み込んでから少し長めに置くと、よりしんなりして味が馴染みやすくなります。
- キャベツの水気は、手でギュッと強めに絞るのがポイント。水分をしっかり切ることで、調味料の味がぼやけず、最後まで美味しくいただけます。
- 刻み昆布がキャベツや納豆の水分を吸ってうま味を引き出してくれるので、和えてから少し置くとさらに味が落ち着きます。
- ご飯に乗せたり、冷奴のトッピングとして楽しむ場合は、醤油の量を少し増やして味を濃いめに整えるのがおすすめです。
- お好みで仕上げにゴマ油をひと回しすると、香ばしい風味が加わり、よりコクのある味わいになります。白ゴマを振ったり、ピリ辛がお好きな方はラー油を数滴垂らしたりするのもおすすめです。また、刻んだ大葉や、少量のすりおろし生姜を加えると、さらにさっぱりとした味の変化が楽しめます。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使用しています。塩麹の種類によって塩味が異なるため、味見をしてからお好みで醤油の量を加減してください
このレシピのコツと疑問（Q&A）
春キャベツと普通のキャベツ、どちらで作るのがおすすめですか？
どちらでも美味しくお作りいただけます。春キャベツを使うと、葉が柔らかく甘みのある仕上がりになります。一年中手に入る普通のキャベツ（寒玉など）を使う場合は、春キャベツよりも葉がしっかりしているため、塩麹を揉み込んだあと10分〜15分ほど長めに置くと、しんなりして味がよく馴染みます。その時期に手に入るキャベツでぜひお試しください。
ご飯のお供や冷奴に乗せて食べたいのですが、味付けのコツはありますか？
ご飯や豆腐と合わせる場合は、醤油の量を少し増やして味を濃いめに整えるのがおすすめです。納豆の旨味と塩麹の塩気が引き立ち、より満足感のある味わいになります。
刻み昆布がない場合は代用できますか？
塩昆布で代用可能です。その場合は塩昆布自体に塩分があるため、塩麹や醤油の量を控えめにして、味を見ながら調整してください。また、旨味を足すためにかつお節を多めに入れても美味しく仕上がります。
保存はどのくらい可能ですか？
冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安にお召し上がりください。時間が経つとキャベツから水分が出てくるため、食べる直前に再度さっと和え直すか軽く汁気を切ると、より美味しく召し上がれます。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
発酵食品である納豆と塩麹に加え、キャベツに含まれる食物繊維を一度に取り入れられるのがこのレシピの魅力。キャベツや刻み昆布に含まれる食物繊維は、善玉菌のエサとなり、腸内環境を整える働きが期待されています。
また、味わいの面でも、塩麹のまろやかな甘みと納豆のコク、昆布のうまみが重なり合い、シンプルな調味料ながら奥行きのある美味しさに仕上がります。仕上げに酢を加えることで後味がさっぱりとし、食欲がないときにも取り入れやすい一品です。日々の食事に無理なく取り入れやすく、美味しさとともに腸内環境への配慮もできる副菜としておすすめです。
材料を混ぜ合わせるだけで完成する、手軽な副菜です。忙しい日の食卓に加えられる一品として、ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
