このレシピの作者発酵食大学
手作りの甘酒で作る砂糖不使用のコチュジャン。作ってすぐ食べられますが、一週間程置くと味がなじんでまろやかになります。チヂミのたれや炒め物、鍋料理など、アレンジ自在です。
材料 作りやすい分量人分
| 甘酒（もち米で作ったもの） | 200g |
|---|---|
| 韓国粉唐辛子 | 25g |
| 塩 | 15g |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 味噌 | 大さじ2 |
調理手順
- すべての材料を混ぜ合わせ、清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
レシピのポイント
- 清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
- 1か月くらいを目処にお使いください。長期保存するなら小分けにして冷凍すると良いです。
- もち米で作った甘酒がなければ自家製の甘酒や市販の濃縮タイプでもお作りいただけます。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
