このレシピの作者発酵食大学
保存袋に切った材料と調味料を入れて混ぜるだけでできる即席キムチ風。通常の白菜キムチのように長時間漬け込んだり、多くの材料を準備したりする必要がなく、混ぜるだけでできるので食べたいときにすぐ作れます。お砂糖を使っていないので、甘酒の優しい甘みを味わえます。ご飯にもお酒にもよく合いますよ。
材料 作りやすい分量人分
| 白菜 | 1/8個 |
|---|---|
| にんじん | 3cm程度 |
| ニラ | 3本程度 |
| 塩麹 | 白菜の重さの10% |
| 甘酒（濃縮） | 大さじ2 |
| にんにく（すりおろし） | 小さじ1/2〜1 |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1 |
| 魚醤（いしる） | 大さじ1 |
| 韓国唐辛子（粉） | 大さじ1 |
調理手順
- 白菜はざく切りにし、にんじんは千切り、ニラは食べやすい長さに切る。
- 全ての材料をポリ袋やジッパー付き袋に入れもみ込み、冷蔵庫で1時間以上置く。
レシピのポイント
- 作り置きする場合は、冷蔵庫で保存し3〜4日以内にお召し上がりください。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
- 市販の甘酒を使う場合は濃縮タイプがおすすめです。
- 甘酒がない場合は砂糖（小さじ1程度）でお作りいただけます。いしるがない場合、仕上がりの風味は異なりますがナンプラーでも代用可能です。
発酵食大学おすすめ調味料はこちら
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
