このレシピの作者発酵食大学
切干大根のパリパリ食感が美味しいきゅうりの即席キムチ風。きゅうりはじゃばらに切り込みを入れているので、短時間でもしっかり味が染み込みます。麹のコクと魚醤のうま味で、時短で作ったとは思えない美味しさです。ご飯のお供に、おつまみとしてもおすすめですよ。簡単に出来ますので、ぜひお試しください。
材料 作りやすい分量人分
| きゅうり | 2本 |
|---|---|
| 切干大根 | 30g |
| ＜調味料＞ | |
| にんにく（すりおろし） | 小さじ1 |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1 |
| 韓国唐辛子 | 大さじ1 |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 甘酒（濃縮） | 大さじ1 |
| いしる | 小さじ2〜3 |
調理手順
- きゅうりはじゃばらに切り込みをいれ、2cm程の長さに切る。
- 切干大根は水に20分程つけて戻し、さっと水洗いし水気をしっかり絞る。
- ポリ袋にきゅうり、切干大根を入れ＜調味料＞を加えてよくもみ込む。
- 1時間以上冷蔵庫に置く。
レシピのポイント
- 韓国唐辛子の変わりに一味唐辛子を使う場合は量を減らしてください。
- 甘酒がなければはちみつ（小さじ1〜2程度）で代用可能です。
- いしるがなければ、仕上がりの風味は異なりますがナンプラーや他の魚醤で代用可能です。
発酵食大学おすすめ調味料はこちら
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
