このレシピの作者発酵食大学
ふかふかもっちり幸せ食感、黒ごまの風味が香る米粉蒸しパン。甘酒を使いお砂糖は少なめで作っています。ノンオイルで甘さ控えめ、素朴な優しい味わいをお楽しみください。ヘルシーなおやつとして、小腹が空いたときや朝食にもおすすめです。お好みでメープルシロップやはちみつなどをかけても美味しいです。
材料 4人分
| 米粉 | 130g |
|---|---|
| 黒すりごま | 大さじ3 |
| 甘酒（濃縮） | 80g |
| 卵 | 1個 |
| 好みの砂糖 | 大さじ1〜2 |
| 豆乳（または牛乳） | 70ml |
| ベーキングパウダー | 6g |
| 塩 | ひとつまみ |
調理手順
- ボウルに卵、甘酒、豆乳（または牛乳）、好みの砂糖、塩を入れ泡だて器でよく混ぜる。
- 米粉、黒すりごま、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜ、クッキングシートを敷いた耐熱容器に流し入れる。
- 蒸気が上がった蒸し器やせいろに入れ17〜18分程蒸す。
- 【鍋で蒸す場合】
大きめの鍋に布巾を敷いて400〜500ml程の水を入れ、沸騰したら生地を入れた容器を乗せる。布巾で包んだフタをして強めの中火で17〜18分程蒸す。
レシピのポイント
- 甘酒は濃縮タイプを使用しています。
- 蒸す時間は目安にし様子を見て調整してください。竹串などを刺して生地がつかなければ完成です。
- 鍋で蒸す場合、途中で湯がなくならないよう鍋から離れず様子を見てください。
- 米粉は波里の米の粉を使いました。米粉の種類によって給水率が異なりますので豆乳（または牛乳）の量は調整してください。
- 米粉はグルテンを含まないのでしっかり混ぜて大丈夫です。
- 砂糖なしで作って、食べるときにはちみつやメープルシロップをかけてお召し上がりいただいても良いです。
- 砂糖はてんさい糖やきび砂糖、粉末黒糖などお好みのものをお使いください。
- 冷蔵庫に入れると固くなるので、その場合は食べるときに温め直すと良いです。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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