このレシピの作者発酵食大学
味付けは塩麹のみ。やわらかい白菜と、根菜のホクホク感と甘さが美味しい豆乳スープ。とろとろで寒い季節にぴったりの体が温まる一品。具材の自然な甘みと豆乳のまろやかさが調和した優しい味わい。ご飯を少し加えてリゾット風にしたり、きのこや玉ねぎを入れてアレンジするのもおすすめです。
材料 2人分
| 白菜 | 100g |
|---|---|
| じゃがいも | 1個（180g） |
| にんじん | 70g |
| 塩麹 | 大さじ2 |
| 豆乳 | 300ml |
| 水 | 100m |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
| 黒こしょう | 適量 |
| 米油 | 大さじ1 |
調理手順
- 白菜はざく切り、じゃがいも、にんじんは小さめの食べやすい大きさに切る。
- 鍋に油をひき、じゃがいも、にんじんを入れ中火で炒める。
- 水、白菜を加えフタをし、沸騰したら弱火にしやわらかくなるまで10分程煮る。
- 塩麹、豆乳と片栗粉を混ぜて加えとろみが付いたら火を止める。
- 器に盛り、黒こしょう、あればパセリ（分量外）のみじん切りを散らす。
レシピのポイント
仕上げに味を見て、薄ければ塩を適量加え好みの塩加減に整えると良いです。
にんじんはじゃがいもより小さめに切ると良いです。
お好みで玉ねぎやきのこを加えても美味しいです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。
