このレシピの作者発酵食大学
シャキシャキのれんこんの歯ごたえが楽しめる栄養たっぷり彩りの良いサラダ。マヨネーズや油は入れていませんが、練りゴマの濃厚でクリーミーなコクとかつお節のうま味が加わり、満足感のある味わい。ご飯のおかずとしてはもちろん、箸休めやお酒のおつまみ、お弁当にもぴったり。作り置きにも重宝します。
材料 3〜4人分
| れんこん | 正味100g |
|---|---|
| ニンジン | 50g |
| 乾燥ひじき | 10g |
| コーン | 50g |
| 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 白練りゴマ | 大さじ2 |
| 白ゴマ | 大さじ1 |
| かつお節（小袋） | 1袋 |
調理手順
- れんこんは皮をむいて縦4等分にし薄く切る。ひじきは熱湯で戻し水気を切る。ニンジンは細切りにする。
- 鍋に湯をわかし酢（分量外・適量）を入れ、1分程さっと茹でザルに上げ粗熱を取る。
- ボウルに全ての材料を入れ混ぜ合わせる。
レシピのポイント
酢は水1リットルに対して小さじ1〜2くらいが目安です。
仕上がりが水っぽくならないよう、具材の水分はキッチンペーパーなどでしっかり拭き取っておくと良いです。
れんこんは切ってから時間が経つと色が悪くなるため、すぐに茹でるか酢水にさらしておくと良いです。
作り置きする場合は冷蔵庫で2〜3日が保存期間の目安です。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
