このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分（漬け込み時間は除く）
材料 2〜3人分
| 鶏むね肉 | 大1枚（350g） |
|---|---|
| 玉ねぎ | 150g |
| 塩麹 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 米油 | 大さじ1 |
| あれば小ネギ（小口切り） | 適量 |
| ＜タレ＞ | |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 本みりん | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
調理手順
- 玉ねぎはくし切りにする。鶏肉は食べやすい大きさに切り塩麹をもみ込み20〜30分置き、片栗粉をまぶす。
- フライパンに米油をひき鶏肉を並べ中火で焼く。
- 焼き色が付いたら裏返し玉ねぎを加えフタをして5〜6分火が通るまで蒸し焼きにする。
- 混ぜ合わせた＜タレ＞を加えてとろみを付け、器に盛り小ネギを散らす。
レシピのポイント
- 鶏むね肉は塩麹をもみ込んで少し置くことで、しっとり柔らかく仕上がります。
- お肉に片栗粉を薄くまぶしてから焼くと、うま味を閉じ込めタレもよく絡むようになります。
- タレは片栗粉が下に沈みやすいため、フライパンに入れる直前にもう一度しっかり混ぜ合わせてください。
- タレを加える時は、一度火を弱めるか止めると、ダマにならずきれいにとろみが付きます。
- 焼き色をつけてからフタをして蒸し焼きにすることで、玉ねぎの甘みを引き出しお肉にもしっかり火が通ります。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
塩麹がない場合は何で代用できますか？
酒（小さじ2）、塩（小さじ1/3）で代用可能です。ただし、塩麹にはお肉を柔らかくする効果があるため、代用する場合はお肉をフォークで数箇所刺してから揉み込むと、柔らかく仕上がりやすくなります。
鶏もも肉でも同じように作れますか？
鶏もも肉でも美味しくお作りいただけます。もも肉はジューシーな部位なので、塩麹の漬け込み時間は10〜15分程度に短縮しても大丈夫です。お肉から脂が出るため、フライパンにひく米油の量を少し減らして調整してください。
米油の代わりに別の油を使っても大丈夫ですか？
なたね油や太白ゴマ油などクセのない油であればどれでも代用可能です。少しコクや風味を出したい場合は、ゴマ油を使っていただいても甘酢タレとよく合います。
作り置きや、お弁当用として保存はできますか？
可能です。清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日を目安に保存してください。お弁当に入れる際は、水分（タレ）をよくきり、しっかりと中心まで再加熱してから完全に冷まして詰めるようにしてください。
玉ねぎ以外に合うおすすめの野菜はありますか？
ピーマン、にんじん、しいたけなどがよく合います。彩りをプラスしたい場合は、ピーマンやパプリカを加えると、見た目も華やかになりおすすめです。火の通りにくい野菜は、玉ねぎと同時に加えてください。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
塩麹の働きで鶏むね肉がしっとりと仕上がり、甘酢のさっぱりとした酸味と玉ねぎの自然な甘みが食欲をそそる一品です。鶏むね肉は良質なタンパク質をしっかり摂れる食材で、玉ねぎに含まれるオリゴ糖や食物繊維は、腸内の善玉菌を育てる栄養源になると言われています。きのこや海藻を使った副菜、野菜たっぷりの汁物など食物繊維が豊富な一品を組み合わせると、食卓全体の栄養バランスがさらに整います。
塩麹に漬け込むだけで、鶏むね肉がやわらかくジューシーに仕上がります。甘酢ダレはフライパンひとつで手軽に作れるので、忙しい日の夕食にもぜひお試しください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
