このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 4人分
| 厚揚げ（絹） | 300g |
|---|---|
| 鶏ひき肉 | 150g |
| しめじ | 50g |
| にんじん（細切り） | 50g |
| 小ねぎ（小口切り） | 適量 |
| 塩麹 | 大さじ1〜1と1/2 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| 本みりん | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
調理手順
- フライパンにごま油をひき、鶏ひき肉を中火でほぐし炒める。
- にんじんを加えしんなりしたら、しめじ、厚揚げをちぎりながら加える。
- 厚揚げをほぐしながら炒め火が通ったら、塩麹、醤油、本みりんを加え汁気を飛ばす。
- 皿に盛り、小ねぎを散らす。
レシピのポイント
- 厚揚げの表面の油をキッチンペーパーで拭き取っておくと、調味料が中まで染み込みやすくなり、油っぽさも抑えられます。
- にんじんはしめじに比べて火が通りにくいため、先にフライパンに入れてしっかり炒め、しんなりさせてから次の具材を加えるのがポイント。
- 厚揚げは包丁で切るのではなく、手で一口大にちぎりながら加えることで、断面に味がしっかりと絡むようになります。
- あっさり味がお好みでしたら塩麹は大さじ1、ご飯にも合うしっかりとした味付けにしたい場合は大さじ1と1/2にすると良いです。仕上げに一度味を見てお好みの塩加減に調整してください。まずは大さじ1を入れて炒め、水分が飛んだ仕上げの段階で味見をしてから調整するのがおすすめです。
- 最後に調味料を加えた後は、強めの中火で汁気をしっかり飛ばすように炒め合わせると、味がギュッと凝縮されて作り置きをしても水っぽくなりません。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
厚揚げは絹ではなく木綿でも作れますか？
木綿の厚揚げでもお作りいただけます。炒める際にも崩れにくいので、少し細かめにちぎって加えると、ひき肉や野菜とよく馴染んで美味しく仕上がります。絹の厚揚げを使うとなめらかな食感に、木綿の厚揚げを使うと食べ応えのある仕上がりになるので、ぜひお好みで試してみてください。
冷蔵での保存期間はどのくらいですか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で約3〜4日が目安です。汁気をしっかり飛ばして炒めているので傷みにくく、作り置きやお弁当のおかずにも重宝します。食べる際はレンジなどでしっかり温め直してください。
普通の豆腐でも作れますか？
厚揚げの代わりに木綿豆腐でもお作りいただけます。その場合は、豆腐をキッチンペーパーに包んで重石をすか、電子レンジで加熱するなど、あらかじめしっかり水切りをしてから使ってください。
塩麹がない場合は、他の調味料で代用できますか？
醤油とみりんだけでもお作りいただけます。塩麹を使うと、まろやかなコクと優しい甘みが味わえるので、ぜひ一度塩麹で作ってみてください。
鶏ひき肉の代わりに、豚ひき肉を使っても大丈夫ですか？
豚ひき肉でも美味しくお作りいただけます。鶏ひき肉よりもコクが出てジューシーで食べ応えのある仕上がりになります。お肉の油が多く出る場合は、野菜を入れる前にキッチンペーパーで少し拭き取るとすっきり仕上がります。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
厚揚げと鶏ひき肉を組み合わせることで、体づくりに欠かせないタンパク質をしっかり補えます。しめじやにんじんも加わるため、食物繊維も一緒に摂れるのが嬉しいところ。食物繊維は腸内環境を健やかに保つサポートをしてくれるため、日々の健康管理にも役立ちます。塩麹のまろやかなうま味で味がまとまり、栄養バランスのとれた一品をシンプルに楽しめます。
手軽な材料とシンプルな手順で、毎日の献立や作り置き、お弁当に重宝する一品です。簡単で美味しく仕上がりますので、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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