このレシピの作者発酵食大学
調理時間
50分
調理手順
- ボウルに卵とてんさい糖を入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜ合わせる。
- 水切りヨーグルト、甘酒、米油、レモン果汁を順に加えさらによく混ぜる。
- 米粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
- 型に生地の半量を流し込み、ブルーベリー（50g）を散らす。
- 残りの生地入れ、残りのブルーベリーを上面全体にのせる。
- 180°Cに予熱したオーブンで40〜45分程焼く。
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で半日〜一晩しっかり冷やす。
レシピのポイント
- 生地が型にくっつかないよう、あらかじめ型にはクッキングシートを敷いておいてください。
- ヨーグルトを水切りして使う場合は、脂肪分控えめのものよりも生乳100%のものがおすすめです。コクがしっかり残り、より濃厚でなめらかな味わいに仕上がります。水切りの手間を省きたい方は、市販のギリシャヨーグルト（無糖）をそのまま使ってもOKです。
- 水切りヨーグルトはしっかりと水分を切っておくことで、濃厚な食感に仕上がります。（プレーンヨーグルト約400gを水切りすると約200gになります）
- 冷凍ブルーベリーは解凍せず、凍ったまま生地に加えると色が広がりにくくきれいに焼き上がります。
- 焼き立ては柔らかく崩れやすいため、型に入れたまましっかりと冷やしてから取り出してください。冷蔵庫で半日以上置くことで生地が落ち着き、しっとりとなめらかな食感になります。冷やすことで生地が引き締まり、よりチーズケーキに近いしっとりとした食感と濃厚な味わいを楽しめます。
- 甘酒は自家製のものを使っています。市販の場合は甘酒は薄めずに使う濃縮タイプを使用してください。
- 使うオーブンによって火力が異なるため、焼き時間は目安にし調整してください。焼き上がりの目安は、中央に竹串を刺して生の生地がついてこない状態です。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
米粉の代わりに小麦粉を使っても作れますか？
薄力粉で代用しても同様にお作りいただけます。薄力粉を使う場合は、生地がダマにならないよう振るってから加えて混ぜ合わせてください。
甘酒はストレートタイプ（飲用）でも作れますか？
ストレートタイプの甘酒は水分が多く、生地が固まりにくくなってしまうため、必ず薄めずに使う濃縮タイプをご使用ください。
冷凍ブルーベリーではなく、生のブルーベリーやほかのフルーツを使っても大丈夫ですか？
生のブルーベリーでも美味しく作れます。洗ったあとの水分をしっかり拭き取ってから加えてください。また、いちごやラズベリーなどの他のフルーツでアレンジするのもおすすめです。
てんさい糖の代わりにほかのお砂糖を使ってもいいですか？
上白糖やきび砂糖、グラニュー糖など、お好みのお砂糖で代用いただけます。きび砂糖を使うと少しコクのある味わいに仕上がります。
豆乳ヨーグルトを水切りして代用することはできますか？
同様にお作りいただけます。通常のプレーンヨーグルトと同じように、しっかりと水分を切ってからご使用ください。乳製品アレルギーの方や、乳製品を控えている方はぜひ試してみてください。
どのくらい日持ちしますか？保存方法を教えてください。
焼き上がって冷ましたあと、ラップをして冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安にお召し上がりください。1切れずつラップで包み、冷凍保存袋に入れて冷凍すれば約2週間保存も可能です。召し上がる際は冷蔵庫でゆっくり自然解凍してください。
焼き上がりの生地がゆるく、固まりにくい場合はどうすればいいですか？
使用する甘酒の水分量によって、生地の固まり具合が変わることがあります。次回作るときは、甘酒の量を少し減らしててんさい糖を足すか、米粉の量を増やして調整してみてください。また、焼き上が直後は柔らかくても、冷蔵庫でしっかり冷やすことでしっとりとした食感になります。
どんな甘酒を使うのがおすすめですか？
米麹から作られた濃縮タイプ（希釈して飲むタイプ）の甘酒がおすすめです。甘みが強く水分が少ないため、お菓子作りでも生地が水っぽくならず濃厚に仕上がります。市販のものだけでなく、手作りの甘酒でも美味しくお作りいただけます。 ご自身で作ってみたい方は、自家製甘酒の作り方を参考にしてみてください。また、市販で手軽に甘酒を取り入れたい方は、発酵食大学オンラインショップの玄米甘糀特濃もおすすめです。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
クリームチーズを使わず、水切りヨーグルトと甘酒を合わせることで、お砂糖控えめでもしっかりとコクを感じられる味わいに仕上がります。発酵食品のまろやかさとブルーベリーの爽やかな風味が相性抜群。また、小麦粉の代わりに米粉を使うことでグルテンフリーに仕上げているため、ヘルシー志向の方やアレルギーを気にされる方にもおすすめの一品です。日常のデザートにぴったりなので、しっかり冷やしてなめらかな食感をぜひお楽しみください。
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このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
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