このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 4人分
| さつまいも | 1本（250g） |
|---|---|
| 大豆（水煮） | 150g |
| 白ごま | 大さじ1 |
| 米油 | 大さじ1 |
| ＜調味料＞ | |
| 味噌 | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 本みりん | 大さじ1 |
| はちみつ | 大さじ1 |
調理手順
- さつまいもは小さめの一口大に切る。5分程水にさらしてザルにあげ水気を切る。
- フライパンに米油をひき、さつまいもを並べる。水（分量外・大さじ1）を入れてフタをして火を付け、弱めの中火で火が通るまで蒸し焼きにする。
- 水気を切った大豆、混ぜ合わせた＜調味料＞を加えて絡め、白ごまを加え混ぜ合わせる。
レシピのポイント
- さつまいもは火が均一に通るよう、なるべく大きさを揃えて小さめの一口大に切るのがおすすめです。
- 蒸し焼きの途中で一度上下を返してあげると、両面にほどよく焼き色がつき、中までムラなく火が通ります。水分が足りず焦げ付きそうなときは、水を足して調整してください。
- 大豆は水煮のほか、蒸し大豆を使っても美味しく作っていただけます。水煮を使う場合は、軽く洗って水気をしっかり切ってから加えると味が薄まらずタレがよく絡みます。
- 味噌とはちみつは焦げ付きやすいため、調味料を加えた後は火を少し弱め、手早くフライパンをゆすりながら全体に煮絡めてください。
- 作り置きにする場合は清潔な保存容器に入れ、粗熱が取れてから冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安にお召し上がりください。
- はちみつを使用しているため、1歳未満の乳児には与えないようご注意ください。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
時短で仕上げることはできますか？
あらかじめさつまいもを電子レンジで加熱しておくと、調理時間を短縮できます。切って水にさらしたさつまいもの水気を軽く切り、耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱します。竹串がスッと通るくらいに柔らかくなったらフライパンに並べ、大豆と調味料を加えてさっと煮絡めると手早く完成します。
はちみつは他の調味料で代用できますか？
砂糖（上白糖やきび砂糖、てんさい糖など）大さじ1で代用していただけます。はちみつを使うとまろやかなコクや照りが出ますが、砂糖でも十分美味しく仕上がります。1歳未満のお子様が召し上がる場合も、砂糖に置き換えてお作りください。
作り置きの場合、日持ちはどのくらいですか？冷凍保存はできますか？
清潔な保存容器に入れて粗熱を取った後、冷蔵庫で2〜3日を目安にお召し上がりください。さつまいもは冷凍すると食感がパサつきやすいため、冷蔵での保存をおすすめします。
さつまいもの皮はむいたほうがいいですか？
皮付きのまま使うのがおすすめです。皮を残すことで赤紫色が映えて彩りがよくなり、加熱時の形崩れも防ぎやすくなります。気になる黒ずみや端の硬い部分だけ包丁で落とし、よく洗ってからお使いください。
お弁当に入れるときのコツはありますか？
仕上げの段階で調味料をしっかり煮絡め、余分な水分を飛ばしておくのがポイントです。お弁当に詰める際は、雑菌の繁殖を防ぐため完全に冷ましてから詰めるようにしてください。冷めても味がなじんで美味しくいただけます。
大豆の水煮の代わりに、蒸し大豆を使っても大丈夫ですか？
蒸し大豆でも同様に作っていただけます。蒸し大豆は水切りの手間もほとんどかからないため手軽に作りたい時にもおすすめです。また、大豆の代わりにひよこ豆（水煮や蒸し）を使っても、ホクホクとした食感や優しい風味がさつまいもや甘辛だれとよく合い、美味しく仕上がります。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
さつまいもは皮ごと使い、大豆は水煮を使うため下ごしらえも簡単。加熱から味付けまでフライパンひとつで完結するので、忙しい日でも手軽に作れて洗い物が少ないのも嬉しいポイント。ホクホクとしたさつまいもとふっくらした大豆に、味噌とはちみつのコクのある甘辛だれ、白ごまの香ばしさがよく絡みます。さつまいもも大豆も食物繊維を含む食材なので、毎日の副菜に取り入れやすい一品。身近な材料と調味料で作れてお弁当のすき間おかずにもぴったりですので、ぜひ気軽に作ってみてください。
関連レシピ｜大学芋
さつまいもを使ったレシピなら、こちらの「みりんで作る大学芋」もおすすめです。材料はさつまいも、本みりん、醤油の3つだけ。砂糖を使わず、みりんをじっくり煮詰めて作る濃厚な蜜が、さつまいもの美味しさを引き立てます。上品な甘さに仕上がるので、日々のおやつにぜひお試しください。このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
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