塩糀の鶏の唐揚げ

レシピについて

片栗粉は皮と肉の間にもしっかりつけると、揚がったときカリカリの部分ができて美味しいです。
塩糀を使うと焦げやすいため、低温で長めに揚げています。
2度揚げすることでカラリと仕上がります。
肉の中心部分が赤くならないように、揚がったらアルミホイルでフタをし、余熱を利用して熱を通します。

調理手順

1. 鶏肉はひと口大より大きめのぶつ切り、塩糀、酒、ニンニクをよくもみこむ。1時間以上漬け込む。
2. 1に片栗粉をまんべんなくまぶす。
3. 揚げ油を150度に熱し、2を入れて4分程上下を返しながら揚げる。
4. 3を一旦取り出し、油を160度に上げてから再度油に入れて、2分程揚げる。
5. 4をキッチンペーパーをしいたバットにあげ、アルミホイルをかぶせ2～3分程置く。