このレシピの作者発酵食大学
調理時間
5分
材料 作りやすい分量人分
| ニンジン（小） | 1/2本（70g） |
|---|---|
| 玉ねぎ（小） | 1/2個（80g） |
| 白ゴマ | 30g |
| ニンニク | 1片 |
| 醤油麹 | 大さじ3 |
| 甘酒（濃縮） | 大さじ4 |
| 米油 | 100ml |
| 酢 | 50ml |
調理手順
- ニンジンと玉ねぎを一口大に切る。
- 全ての材料をミキサーやブレンダーで撹拌し滑らかにする。
レシピのポイント
- 野菜の水分や甘みによって仕上がりの味が変わるため、最後に味見をして、お好みで醤油麹や酢の量を調整してください。
- ニンジンや玉ねぎの粒感がなくなるまでしっかり攪拌すると、全体にとろみが出て、サラダによく絡む滑らかな質感になります。
- 玉ねぎの辛みが気になる場合は、カットした後に15分ほど空気にさらしてからミキサーにかけると、よりマイルドな味わいに仕上がります。
- できたてよりも冷蔵庫で1日置くことで、玉ねぎの辛みが和らぎ、味がまろやかになじんでより美味しくなります。
- 醤油麹や甘酒はメーカーによって塩分や甘みが異なるため、初めて作る際は少しずつ加えて味を確認するのがおすすめです。
- 一度に使い切れない場合は、すべての材料を半分の量にして作っても、同様の手順で失敗なく仕上がります。
- 保存中に油分と水分が分離することがありますが、品質に問題はありません。使う前によく振るか、スプーンなどで混ぜてからお召し上がりください。
- 保存料を使用していないため、冷蔵庫で保管し、1週間以内を目安に早めに使い切るようにしてください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
保存期間はどれくらいですか？
冷蔵庫で保管し、1週間以内を目安に早めに使い切るようにしてください。保存料を使用していない自家製のドレッシングですので、煮沸消毒した瓶や清潔な容器に入れ、なるべくお早めにお召し上がりいただくのがおすすめです。
ミキサーやブレンダーがない場合はどうすればいいですか？
ニンジンと玉ねぎをおろし金ですりおろし、ボウルの中で他の材料とよく混ぜ合わせることで同じように作ることができます。練りゴマを使うと、よりなじみやすくなります。
米油の代わりに他の油でも作れますか？
菜種油、太白胡麻油などでも代用可能です。また、ゴマ油を使うと、より香ばしさとコクがアップして中華風に仕上がります。オリーブオイルを使うと少し洋風の味わいになりますので、お好みに合わせてアレンジしてください。
甘酒はどのようなタイプを選べば良いですか？
米麹から作られた、砂糖不使用の濃縮タイプがおすすめです。酒粕で作られた甘酒は風味や甘みの出方が異なるため、原材料に米麹と記載されているものを選んでください。
醤油麹がない場合、醤油で代用できますか？
醤油でも作れますが、醤油麹特有のとろみや甘みがなくなるため、さらっとした仕上がりになります。醤油で代用する場合は、大さじ1〜1.5程度から味を見て調整し、甘みが足りなければ甘酒を少し足してみてください。
子供でも食べやすい味ですか？
1日置くと玉ねぎの辛みがまろやかになり、甘酒の優しい甘みがあるため、お子様でも召し上がりやすくなります。辛みが気になる場合は、ニンジンの比率を少し増やして作ってみてください。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
醤油麹と甘酒という2つの発酵調味料を組み合わせることで、砂糖を使わなくても、奥行きのあるまろやかな甘みと深いコクが生まれます。発酵によって引き出された素材本来のうま味が合わさり、少量でも満足感のある味わいになります。
また、生のニンジンや玉ねぎをたっぷり使用しているため、不足しがちな食物繊維を自然な形で取り入れられのも魅力。食物繊維は腸内の善玉菌のエサとなり、健やかな腸内環境を整えるサポートをしてくれます。発酵食品と食物繊維を日常的に組み合わせて摂る習慣は、内側からのスッキリとした毎日や、体調管理にも役立ちます。
材料を混ぜ合わせるだけで、手軽にフレッシュな味わいを楽しめるドレッシング。手作りならではの美味しさをぜひ取り入れてみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理がめんどうな人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
