このレシピの作者発酵食大学
材料を切って調味料と混ぜるだけの簡単レシピ。甘酒で優しい甘みを加えた体に嬉しい美味しさです。ご飯のお供やおつまみにぴったり。辛さはお好みで追加できます。
材料 4人分
| きゅうり | 2本 |
|---|---|
| にんじん | 1/3本 |
| ＜たれ＞ | |
| 甘酒（濃縮） | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1（またはいしる小さじ2） |
| にんにく（すりおろし） | 小さじ1 |
| 白ごま | 大さじ1 |
| コチュジャン | 大さじ2 |
調理手順
- きゅうりはヘタを切り落として斜め切りに、にんじんは千切りにする。
- ボウルに入れ、塩（分量外・小さじ1/2）を加えてもみ込む。
- 汁気を絞り、＜たれ＞を加えよく和えたらできあがり。
レシピのポイント
- 甘酒は自家製のものを使いました。市販の場合は濃縮タイプがおすすめです。
- 一味唐辛子または韓国唐辛子をお好みで加えてさらにピリ辛にしても良いです。
- いしる（魚醤）があれば、醤油の代わりに小さじ2使うとさらに奥深い味わいに仕上がります。
- コチュジャンの代わりに豆板醤（小さじ1）でも良いです。
- 作ってすぐにでも召し上がれますが、一晩置くと味が馴染んでさらに美味しくなります。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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